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🍽️ Curry cremoso di melanzane con riso

600 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le melanzane accuratamente sotto acqua corrente.
  2. 2. Taglia le estremità dure delle melanzane.
  3. 3. Taglia la polpa delle melanzane a cubetti grossi.
  4. 4. Metti i cubetti di melanzana in un colapasta.
  5. 5. Condisci i cubetti generosamente con sale.
  6. 6. Lascia riposare le melanzane salate per alcuni minuti.
  7. 7. Pulisci i peperoni e tagliali a metà per il lungo.
  8. 8. Rimuovi i semi e il picciolo duro dai peperoni.
  9. 9. Taglia anche i peperoni privati dei semi a cubetti grossi.
  10. 10. Pela gli spicchi d'aglio.
  11. 11. Taglia la cipolla a metà e pelala.
  12. 12. Lava i peperoncini rossi.
  13. 13. Taglia i peperoncini rossi a metà.
  14. 14. Rimuovi i semi dai peperoncini rossi.
  15. 15. Metti cipolla, aglio, peperoni, peperoncini rossi, 6 cucchiai di olio e il curry in polvere in un contenitore alto o in un robot da cucina.
  16. 16. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una massa liscia e omogenea.
  17. 17. Scalda 1 cucchiaio di olio in un pentolino a fuoco alto.
  18. 18. Aggiungi il purè di curry nell'olio caldo.
  19. 19. Rosola il purè per circa 5 minuti.
  20. 20. Mescola il purè di tanto in tanto.
  21. 21. Aggiungi i pomodori passati al purè rosolato.
  22. 22. Aggiungi il latte di cocco al sugo.
  23. 23. Lascia sobbollire il sugo per circa 20 minuti a fuoco basso.
  24. 24. Metti il riso in un'altra pentola.
  25. 25. Versa circa 700 millilitri di acqua salata sul riso.
  26. 26. Porta l'acqua con il riso a bollore.
  27. 27. Cuci il riso per circa 12 minuti.
  28. 28. Mescola l'amido di mais con 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola bassa.
  29. 29. Lava i cubetti di melanzana dopo averli salati.
  30. 30. Asciuga completamente i cubetti di melanzana con un panno da cucina.
  31. 31. Rotola i cubetti di melanzana asciutti nel mix di amido di mais.
  32. 32. Scalda 3 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto.
  33. 33. Rosola i cubetti di melanzana per circa 5 minuti.
  34. 34. Cuoci i cubetti dorandoli su tutti i lati.
  35. 35. Lava il coriandolo.
  36. 36. Asciuga il coriandolo.
  37. 37. Trita grossolanamente il coriandolo.
  38. 38. Regola di sale e pepe il sugo al curry.
  39. 39. Servi il riso sui piatti.
  40. 40. Versa il sugo al curry e i cubetti di melanzana sul riso.
  41. 41. Guarnisci il piatto con il coriandolo tritato.
  42. 42. Buon appetito!

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