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🍲 Zuppa cremosa di Udon con cocco e verdure

385 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• spicchi d'aglio 1 pezzi
• zenzero, fresco 10 g
• funghi champignon, marroni 250 g
• zucchina 1 pezzi
• spinaci a foglia 200 g
• lime biologiche 1 pezzi
• cipollotti 3 pezzi
• olio 2 cucchiaio
• pasta di curry, rossa 1 cucchiaio
• latte di cocco 400 ml
• brodo vegetale 500 ml
• noodles Udon 300 g
• sale q.b.
• pepe, nero macinato q.b.

Preparazione

1. 1. Sbuccia l'aglio e lo zenzero. Trita entrambi gli ingredienti molto finemente.
2. 2. Pulisci i funghi se necessario con un panno da cucina. Tagliali a quarti.
3. 3. Lava la zucchina. Taglia le estremità. Tagliala a metà per il lungo e poi a fette.
4. 4. Lava gli spinaci. Lasciali scolare bene in un colapasta.
5. 5. Taglia la lime a metà. Spremi il succo di una metà. Taglia l'altra metà in quattro spicchi.
6. 6. Lava i cipollotti. Rimuovi le radici. Taglia le parti bianche e verdi in anelli separati.
7. 7. Scalda l'olio in una pentola a fuoco alto.
8. 8. Rosola l'aglio, lo zenzero, i funghi, la zucchina e gli anelli bianchi dei cipollotti per circa 3 minuti.
9. 9. Aggiungi la pasta di curry e mescola. Rosola il tutto per altri 2 minuti.
10. 10. Sfuma con il latte di cocco. Aggiungi poi il brodo.
11. 11. Aggiungi i noodles Udon alla zuppa. Lasciali cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti.
12. 12. Condisci la zuppa con sale e pepe. Aggiungi il succo di lime fresco.
13. 13. Aggiungi gli spinaci alla zuppa. Lasciali appassire per circa 2 minuti.
14. 14. Servi la zuppa guarnita con gli spicchi di lime e gli anelli verdi dei cipollotti.

Valori per porzione

• kcal: 385
• Protein: 11 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g