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🍲 Zuppa cremosa di arachidi e cocco con pasta e tofu

825 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zuppa cremosa di arachidi e cocco con pasta e tofu Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia le cipolle a metà e sbucciale. Taglia le cipolle a cubetti piccoli.
  2. 2. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
  3. 3. Lava la carota, taglia le estremità e affettala a fette sottili.
  4. 4. Lava i cipollotti, asciugali e taglia le estremità delle radici. Taglia le cipolle ad anelli.
  5. 5. Porta a ebollizione circa 2,5 litri di acqua salata in una pentola grande con coperchio.
  6. 6. Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola a fuoco medio.
  7. 7. Rosola i cubetti di cipolla per 3-5 minuti, finché non diventano traslucidi.
  8. 8. Aggiungi le fette di carota e l'aglio tritato e rosola per 1 minuto.
  9. 9. Aggiungi la pasta di curry e falla rosolare per 1-2 minuti.
  10. 10. Versa il latte di cocco e il brodo vegetale nella pentola e porta il composto a ebollizione per un breve momento.
  11. 11. Aggiungi il burro di arachidi, lo zucchero, 1 cucchiaino di salsa di soia e il peperoncino.
  12. 12. Lascia sobbollire la zuppa per circa 10 minuti.
  13. 13. Regola il sapore a piacere con più peperoncino o pasta di curry.
  14. 14. Tosta le arachidi in una padella asciutta a fuoco medio per circa 5 minuti.
  15. 15. Cuoci la pasta penne nell'acqua salata bollente per circa 9 minuti, finché non è al dente.
  16. 16. Scola la pasta in un colapasta.
  17. 17. Asciuga bene il tofu e taglialo a cubetti di dimensioni adatte da mangiare.
  18. 18. Marina i cubetti di tofu con l'amido di mais e la curcuma.
  19. 19. Pulisci i funghi champignon con un panno di carta e affettali.
  20. 20. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio.
  21. 21. Rosola il tofu e i funghi per 4-5 minuti fino a doratura.
  22. 22. Sfuma la padella con 1 cucchiaino di salsa di soia e togli dal fuoco.
  23. 23. Aggiungi la pasta penne scolata alla zuppa che sobbolle.
  24. 24. Servi la zuppa con il tofu fritto, i funghi, i cipollotti e le arachidi tostate.
  25. 25. Buon appetito!

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