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🍽️ Arancini

401 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Portare a bollore il brodo vegetale in un pentolino e tenere in caldo. Tagliare le scalogne a metà, pelarle e tagliarle a cubetti fini. In un'altra pentola, scaldare 1 cucchiaio di burro e far appassire le scalogne mescolando per circa 2 minuti fino a renderle traslucide. Aggiungere il riso e tostare per ca. 1–2 minuti.
  2. 2. Sfiammare con il vino e lasciare ridurre quasi completamente. Aggiungere 1–2 mestoli di brodo, condire con un po' di sale e cuocere il risotto mescolando costantemente per ca. 20 minuti fino a cottura al dente. Continuare ad aggiungere brodo a intervalli, in modo che il risotto sia sempre leggermente coperto dal liquido.
  3. 3. Tenere da parte 1 cucchiaio di parmigiano. Mescolare il parmigiano rimanente con il burro rimanente nel riso, regolare di sapidità e lasciare raffreddare.
  4. 4. Scolare la mozzarella e tagliarla a cubetti. Tritare finemente il salame. Mescolare la farina con un pizzico di sale e pepe su un piatto. In un altro piatto fondo, sbattere leggermente le uova e aggiungere 1 cucchiaio di parmigiano. Versare il pangrattato su un terzo piatto.
  5. 5. Prendere una porzione di riso con le mani inumidite e schiacciarla. Posizionare un po' di mozzarella e salame al centro e formare una palla con il riso intorno. Ripetere questa operazione per tutti gli arancini.
  6. 6. Scaldare l'olio in un pentolino a fuoco alto fino a quando, inserendo il manico di un cucchiaio di legno, si formano delle bolle. Passare gli arancini, uno alla volta, leggermente nella farina, nell'uovo sbattuto e poi rotolarli nel pangrattato su tutti i lati. Ripetere l'operazione.
  7. 7. Friggere gli arancini in olio caldo per 3–4 minuti fino a doratura. Scolarli bene su carta da cucina. Buon appetito! Consiglio: La preparazione riesce meglio se si utilizza il risotto preparato il giorno prima!

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