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🍽️ Curry africano alle arachidi con couscous al limone e menta

600 kcal · 30 min · 4 porzioni

Curry africano alle arachidi con couscous al limone e menta Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Taglia il porro a metà in lunghezza e rimuovi le estremità delle radici.
  2. 2. Rimuovi le foglie appassite dal porro e lavalo accuratamente.
  3. 3. Taglia il porro in anelli sottili.
  4. 4. Lava il cetriolo e taglia le estremità.
  5. 5. Taglia il cetriolo a metà in lunghezza e affettalo a mezzelune sottili.
  6. 6. Lava il limone e gratta circa 1 cucchiaino di scorza.
  7. 7. Taglia il limone a metà e spremine il succo.
  8. 8. Lava la menta e asciuga le foglie.
  9. 9. Sgocciola le foglie di menta dai gambi e tritale finemente.
  10. 10. Metti 6 cucchiai di arachidi, latte di cocco, zucchero di canna, 2 cucchiai di succo di limone, la scorza di limone e sale e pepe in un contenitore alto.
  11. 11. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una miscela liscia.
  12. 12. Porta il brodo vegetale a ebollizione in un pentolino.
  13. 13. Metti il couscous in una ciotola.
  14. 14. Versa il brodo bollente sul couscous.
  15. 15. Copri la ciotola con la pellicola trasparente.
  16. 16. Lascia gonfiare il couscous per circa 10 minuti.
  17. 17. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio.
  18. 18. Rosola porro, cetriolo e polvere di curry per circa 5 minuti.
  19. 19. Sfuma la padella con il frullato di cocco e arachidi.
  20. 20. Lascia sobbollire il tutto a fuoco medio per circa 5 minuti.
  21. 21. Aggiungi acqua se necessario per ottenere la consistenza desiderata.
  22. 22. Mescola il couscous con la scorza di limone e la menta.
  23. 23. Impiatta il couscous sui piatti.
  24. 24. Aggiungi il curry alle arachidi.
  25. 25. Spolvera il piatto con le arachidi rimanenti.

Valori per porzione