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🍽️ Gulasco di funghi vegano con Spätzle

400 kcal · 90 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Immergi i funghi porcini secchi in acqua calda per 30 minuti.
  2. 2. Taglia finemente le funghi freschi e le carote.
  3. 3. Pelale le cipolle e taggiale a cubetti.
  4. 4. Trita finemente l'aglio.
  5. 5. Taglia a pezzetti i funghi porcini ammollati.
  6. 6. Conserva il liquido di ammollo dei funghi.
  7. 7. Scalda un po' di olio in una padella.
  8. 8. Stufale le cipolle finché diventano traslucide.
  9. 9. Aggiungi le carote, i funghi freschi, i funghi ammollati, l'aglio e il timo.
  10. 10. Rosola le verdure per circa 10 minuti.
  11. 11. Aggiungi il concentrato di pomodoro e la salsa di soia al mix di verdure.
  12. 12. Continua a rosolare gli ingredienti per un breve periodo.
  13. 13. Sfuma il tutto con il vino rosso.
  14. 14. Lascia ridurre il vino per 5 minuti.
  15. 15. Aggiungi il brodo di funghi e il brodo vegetale.
  16. 16. Condisci con sale e pepe.
  17. 17. Lascia portare il mix a ebollizione una volta.
  18. 18. Lascia sobbollire il gulasco a fuoco medio per circa 30 minuti.
  19. 19. Mescola la farina di grano, la semola di grano duro, la curcuma e il sale.
  20. 20. Aggiungi olio, latte vegetale e acqua al mix di farina.
  21. 21. Mescola il tutto fino a ottenere un impasto liscio e denso.
  22. 22. Porta a ebollizione l'acqua con un po' di sale in una pentola grande.
  23. 23. Strizza l'impasto a porzioni con una pressa per Spätzle nell'acqua bollente.
  24. 24. Lascia cuocere gli Spätzle per circa 1 minuto nell'acqua.
  25. 25. Servi gli Spätzle insieme al gulasco di funghi.

Valori per porzione