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🥗 Insalata di couscous croccante con patate dolci e limone

420 kcal · 25 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Heize den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Das ist wichtig für die knusprige Oberfläche der Süßkartoffeln.
  2. 2. Wasche die 400 g Süßkartoffeln gründlich unter fließendem Wasser. Entferne eventuelle Erde.
  3. 3. Schäle die Süßkartoffeln mit einem Sparschäler. Achte darauf, nicht zu viel Fruchtfleisch zu entfernen.
  4. 4. Schneide die Süßkartoffeln in ca. 1 cm große Würfel. Gleichmäßige Größe sorgt für gleichmäßiges Garen.
  5. 5. Tupfe die Würfel mit einem Küchentuch trocken. Feuchtigkeit verhindert das Knusprigwerden im Ofen.
  6. 6. Vermische die Süßkartoffelwürfel mit 20 ml Olivenöl, der Hälfte des Salzes (2,5 g) und dem Pfeffer. Achte darauf, dass alle Würfel dünn überzogen sind.
  7. 7. Verbreite die Süßkartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Sie sollten in einer einzigen Schicht liegen, nicht übereinander.
  8. 8. Gib das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Süßkartoffeln ca. 20 Min. bei 200 °C Umluft. Die Kanten sollten goldbraun und knusprig sein.
  9. 9. Öffne die Dose Kichererbsen und gieße das Einmachwasser in ein Sieb ab. Spüle die Bohnen kurz unter kaltem Wasser ab und schüttel sie trocken.
  10. 10. Gib die 200 g Couscous in eine große Schüssel. Übergieße ihn mit 250 ml kochendem Wasser. Das Wasser muss den Couscous bedecken.
  11. 11. Decke die Schüssel mit einem Teller ab und lasse den Couscous 5 Min. quellen. So wird er fluffig und saugt die Flüssigkeit auf.
  12. 12. Drücke die Zitrone aus und vermische den Saft mit den restlichen 20 ml Olivenöl und dem restlichen Salz. Rühre die Marinade glatt.
  13. 13. Würfle den Feta grob und hacke die 15 g Minze fein. Bereite diese Zutaten vor, während der Couscous ruht.
  14. 14. Gib den gequollenen Couscous, die Kichererbsen, die knusprigen Süßkartoffeln, den Feta und die Minze in eine große Rührschüssel. Achte darauf, dass die Süßkartoffeln noch warm sind.
  15. 15. Begieße den Salat mit der Zitronen-Öl-Mischung und hebe alles vorsichtig durch. Der Salat ist fertig, wenn er aromatisch duftet und die Zutaten gut verteilt sind.

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