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🍽️ Gulasco di manzo colorato con scalogni e peperoni

505 kcal · 130 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g gulasco di manzo (dalla spalla)
• 400 g scalogno(i)
• 2 peperone(i), rosso(i)
• 3 cucchiaio burro chiarificato
• 1 piccola lattina di concentrato di pomodoro
• 200 ml vino rosso
• 400 ml brodo
• carvi 0.5 cucchiaino
• 1 spicchio di aglio
• un po' di scorza di limone (grattugiata)
• 2 pizzichi di marjoram
• 2 pizzichi di paprika in polvere
• 2 pizzichi di pepe di cayenna
• panna acida 100 g
• a piacere sale

Preparazione

1. 1. Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken. Nie waschen, sonst kocht es statt zu braten.
2. 2. Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel. Etwa 3 cm groß für saftige Bissen.
3. 3. Wasche die rote Paprika und entferne Stiel sowie Kerne. Schneide sie in 2 cm große Würfel.
4. 4. Schäle die Schalotten und halbiere sie. Schneide die Hälften in feine Streifen.
5. 5. Erhitze 2 EL Butterschmalz in einem großen Topf (28 cm) auf mittlerer Stufe.
6. 6. Brate die Fleischwürfel portionsweise scharf an. Nimm sie heraus, wenn sie braun sind.
7. 7. Brate die Schalotten im selben Fett goldbraun an. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
8. 8. Brate die Paprikawürfel kurz an. Nimm sie heraus und stelle sie separat beiseite.
9. 9. Rühre das Tomatenmark in den Bratensatz. Röste es 1 Min. an, bis es dunkelrot wird.
10. 10. Lösche mit 200 ml Rotwein ab. Lass die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
11. 11. Gib das angebratene Fleisch, die Schalotten, 1 Zehe/n Knoblauch und 400 ml Brühe zurück in den Topf.
12. 12. Würze mit Kümmel, Majoran, Paprikapulver, Cayennepfeffer und der Zitronenschale.
13. 13. Schmore das Gulasch bei niedriger Stufe ca. 90 Min. Deckel drauf. Fleisch muss zart sein, bis es sich leicht mit einer Gabel zerlegen lässt.
14. 14. Gib die Paprika und saure Sahne hinzu. Lass alles 10 Min. sanft köcheln.
15. 15. Schmecke mit Salz und Cayennepfeffer ab. Die Sauce sollte sämig, nicht wässrig sein.
16. 16. Serviere das Gulasch heiß. Perfekt: Fleisch zerfällt leicht, Sauce glänzt cremig.

Valori per porzione

• kcal: 505
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 16 g