🥗 Bowl di verdure grigliate al verde con erbe e quinoa

Name: Bowl di verdure grigliate al verde con erbe e quinoa
Total time: 35 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 150 g Quinoa (secca); 2 Stk. Zucchina; 2 Stk. Peperone (rosso); 1 Stk. cipolla rossa; 10 Stk. rametti di timiano fresco; 1 Stk. rametto di rosmarino fresco; 30 ml Olio d'oliva; 15 ml Aceto balsamico; 200 ml Latte di cocco (leggero, in scatola); 5 g Polvere di curcuma; 5 g Sale marino; 2 g pepe nero

510 kcal · 35 min · 4 porzioni

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Ingredienti

150 g Quinoa (secca)
2 Stk. Zucchina
2 Stk. Peperone (rosso)
1 Stk. cipolla rossa
10 Stk. rametti di timiano fresco
1 Stk. rametto di rosmarino fresco
30 ml Olio d'oliva
15 ml Aceto balsamico
200 ml Latte di cocco (leggero, in scatola)
5 g Polvere di curcuma
5 g Sale marino
2 g pepe nero

Preparazione

1. Lava la quinoa sotto acqua fredda. Cuocila in tre volte il suo volume d'acqua per 15 minuti finché è cotta. Toglila dal fuoco e lasciala riposare coperta.
2. Lava la zucchina e il peperone. Tagliali a fette spesse o a spicchi. Taglia la cipolla rossa a strisce spesse.
3. Disponi le verdure su una teglia da forno. Aggiungi i rametti di timiano e il rametto di rosmarino.
4. Mischia l'olio d'oliva, l'aceto balsamico, la curcuma, il sale e il pepe in una ciotola piccola. Versa il composto sulle verdure.
5. Inforna le verdure per 20 minuti a 200 gradi Celsius finché non sono morbide e leggermente bruciacchiate.
6. Mentre le verdure cuociono, scalda il latte di cocco in un pentolino. Lascialo sobbollire leggermente.
7. Togli le erbe dalle verdure dopo la cottura. Rimuovile con cura.
8. Crea una base di quinoa in quattro ciotole. Distribuisci le verdure grigliate sopra. Aggiungi un cucchiaio di latte di cocco caldo.

Valori per porzione

kcal: 510
Protein: 18 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 68 g