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🍽️ Gulasco salato di cipolle con peperoni e crauti

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.5 kg spalla di maiale (senza cotenna)
• 4 cipolle
• 1 spicchio d'aglio
• carvi 1 cucchiaino
• 1 cucchiaio paprika in polvere
• 1 cucchiaio farina
• 6 cucchiai olio
• zucchero
• 2 cucchiai concentrato di pomodoro
• 500 ml vino bianco
• 750 ml brodo di carne
• 200 g patate (da lessa)
• 300 g crauti (in scatola)
• 2 cucchiai maggiorana (tritata)
• 2 cucchiai erba cipollina
• panna acida 4 cucchiaio
• sale
• pepe (macinato)
• pepe di cayenna
• rametto di maggiorana (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Pelare le cipolle e l'aglio.
2. 2. Tagliare le cipolle e l'aglio a striscioline sottili.
3. 3. Lavare la carne sotto acqua corrente.
4. 4. Asciugare la carne con un panno da cucina.
5. 5. Tagliare la carne a cubetti di circa 4 centimetri.
6. 6. Mettere i cubetti di carne in una ciotola.
7. 7. Condire la carne con cumino, paprika, sale e pepe.
8. 8. Aggiungere un po' di farina.
9. 9. Mescolare il tutto bene, in modo che la carne sia condita uniformemente.
10. 10. Scaldare l'olio in una pentola grande.
11. 11. Rosolare i cubetti di carne a fuoco vivace, a porzioni.
12. 12. Rimuovere la carne rosolata dalla pentola e metterla da parte.
13. 13. Mettere le cipolle e l'aglio tagliati nel grasso di cottura rimasto.
14. 14. Stufare brevemente le verdure.
15. 15. Spargere lo zucchero sulle verdure con le cipolle.
16. 16. Caramellare le verdure fino a quando diventano di colore marrone chiaro.
17. 17. Mescolare il concentrato di pomodoro nella padella.
18. 18. Sfumare il tutto con un goccio di vino bianco.
19. 19. Aggiungere vino bianco e fondo di carne alla pentola.
20. 20. Rimettere la carne preparata nella pentola.
21. 21. Pelare le patate.
22. 22. Grattugiare le patate finemente.
23. 23. Aggiungere le patate grattugiate alla carne.
24. 24. Mescolare il tutto bene.
25. 25. Coprire la pentola.
26. 26. Lasciare stufare il gulasco per circa 1,5 ore.
27. 27. Mescolare il piatto di tanto in tanto durante la cottura.
28. 28. Aggiungere i crauti al gulasco.
29. 29. Lasciare sobbollire il piatto per altri circa 5 minuti.
30. 30. Aggiungere le foglie di maggiorana.
31. 31. Assaggiare il ragù con sale, pepe e pepe di cayenna.
32. 32. Mescolare la panna acida e l'erba cipollina fino a renderle lisce.
33. 33. Servire il gulasco con la panna acida e la maggiorana fresca.
34. 34. Servire purè di patate, se si desidera.

Valori per porzione

• kcal: 685
• Protein: 39 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 28 g