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🍽️ Braciola di manzo con cipolle e tagliatelle di zucca

911 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. sbuccia le cipolle e tagliale ad anelli sottili.
  2. 2. Passa gli anelli di cipolla nella farina.
  3. 3. Sciogli 2 cucchiai di burro in una padella e friggici le cipolle fino a doratura.
  4. 4. Rimuovi le cipolle dalla padella e lasciale scolare su carta da cucina.
  5. 5. sbuccia la zucca e rimuovi la polpa interna con i semi.
  6. 6. Taglia la zucca a strisce lunghe e sottili usando un pelapatate.
  7. 7. sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
  8. 8. Rimuovi gli aghi dal rosmarino e le foglie dal timo e tritali finemente.
  9. 9. Sciogli 1 cucchiaio di burro in una pentola grande.
  10. 10. Aggiungi l'aglio tritato e fallo appassire brevemente.
  11. 11. Aggiungi le strisce di zucca nella pentola.
  12. 12. Stufare la zucca a fuoco basso fino a renderla tenera.
  13. 13. Rimuovi la pentola dal fuoco.
  14. 14. Porta a ebollizione abbondante acqua salata.
  15. 15. Cuoci le tagliatelle in acqua secondo le istruzioni sulla confezione.
  16. 16. Condisci le bistecche con sale e pepe.
  17. 17. Friggeri le bistecche per circa 1 minuto per lato in burro chiarificato molto caldo.
  18. 18. Rimuovi le bistecche dalla padella.
  19. 19. Versa via il grasso in eccesso dalla padella, se presente.
  20. 20. Deglassa i succhi di cottura nella padella con il vino rosso.
  21. 21. Lascia ridurre il sughino fino a quando non si sarà concentrato.
  22. 22. Aggiungi il brodo di carne (fond).
  23. 23. Lascia ridurre il sughino nuovamente fino a circa la metà.
  24. 24. Rimuovi la padella dal fuoco.
  25. 25. Emulsiona il burro rimanente nel sughino.
  26. 26. Assaggia e regola il sughino con sale e pepe.
  27. 27. Rimetti le bistecche nel sughino.
  28. 28. Lascia terminare la cottura della carne a fuoco dolce per 5-10 minuti, senza farla bollire di nuovo.
  29. 29. Scola le tagliatelle e tieni da parte un po' di acqua di cottura.
  30. 30. Aggiungi le tagliatelle e le erbe tritate alla zucca.
  31. 31. Aggiungi 1 cucchiaio di burro e un po' di acqua di cottura alle tagliatelle.
  32. 32. Condisci le tagliatelle con sale e pepe.
  33. 33. Servi la braciola con il sughino e le cipolle fritte.

Valori per porzione