← Tutte le ricette

🍽️ Due tagli di cervo

412 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g spalla di cervo
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 4 cucchiai olio vegetale
• 2 cipolle
• sedano rapa 150 g
• 2 carote
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 200 ml vino rosso
• 250 ml fondo di selvaggina
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 3 grani di pimento
• 0.5 cucchiaino grani di pepe
• 400 g filetto di cervo (pronto per la cottura)
• 1 cucchiaio mirtilli rossi (barattolo)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 120 gradi. Usa la modalità aria calda superiore e inferiore.
2. 2. Sciacqua brevemente la spalla di cervo e asciugala con un panno da cucina.
3. 3. Condisci la carne su tutti i lati con sale e pepe.
4. 4. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola calda.
5. 5. Rosola la spalla su tutti i lati a fuoco vivace.
6. 6. Pelare le cipolle, il sedano e le carote.
7. 7. Taglia le verdure a cubetti piccoli.
8. 8. Aggiungi le verdure tagliate alla spalla nella casseruola.
9. 9. Rosola leggermente le verdure finché non diventano marroni.
10. 10. Mescola il concentrato di pomodoro con la carne e le verdure.
11. 11. Sfuma il tutto con il vino.
12. 12. Aggiungi un po' di fondo di carne.
13. 13. Aggiungi la foglia di alloro, i chiodi di garofano, i grani di pimento e il pepe.
14. 14. Copri la casseruola e lascia cuocere la carne a fuoco lento per ca. 1,5 ore.
15. 15. Gira la carne di tanto in tanto.
16. 16. Aggiungi altro fondo se necessario.
17. 17. Sciacqua brevemente il filetto di cervo e asciugalo.
18. 18. Condisci il filetto su tutti i lati con sale e pepe.
19. 19. Rosola il filetto nel resto dell'olio in una padella adatta al forno su tutti i lati finché non diventa marrone.
20. 20. Metti la padella nel forno preriscaldato.
21. 21. Cuoci il filetto per ca. 25 minuti al punto rosa.
22. 22. Gira il filetto in forno di tanto in tanto.
23. 23. Rimuovi la spalla dal sugo.
24. 24. Avvolgi la spalla nella carta stagnola e lascia riposare.
25. 25. Filtra il sugo attraverso un colino.
26. 26. Lascia ridurre ulteriormente il sugo.
27. 27. Assaggia il sugo e aggiusta con mirtilli rossi, sale e pepe.
28. 28. Taglia la carne di spalla a fette.
29. 29. Servi la carne con il sugo sui piatti.
30. 30. Rimuovi il filetto dal forno.
31. 31. Lascia riposare brevemente il filetto.
32. 32. Taglia il filetto a fette.
33. 33. Adagia le fette sul piatto.
34. 34. Servi il piatto.
35. 35. Servi con verdure a piacere.

Valori per porzione

• kcal: 412
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 7 g