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🍽️ Medaglioni di vitello con crosta alle erbe e salsa

680 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 640 g Medaglioni di vitello (8 medaglioni da ca. 80 g)
• 1 mazzo Crescione
• 1 Cipollotto (tritato finemente)
• 3 cucchiaini Farina
• 4 cucchiai Vino bianco (secco)
• 2 cucchiai Cognac
• 350 ml Brodo di vitello
• 250 g Panna acida
• Olio vegetale (per rosolare)
• Sale
• Pepe (macinato)
• Crescione (per guarnire)
• 4 Bisteche di vitello (da ca. 150 g)
• Sale
• Pepe (macinato)
• 2 cucchiai Olio d'oliva
• 100 ml Brodo di vitello
• 100 ml Madeira
• 2 cucchiai Panna acida (per la salsa)
• Crosta alle erbe
• 125 g Panna acida
• 50 g Miscela di erbe tritata (basilico, prezzemolo, salvia, rosmarino, timo)
• 1 cucchiaio Senape
• 4 cucchiai Pangrattato
• Sale
• Pepe (macinato)

Preparazione

1. 1. Condisci i medaglioni di filetto di vitello con sale e pepe.
2. 2. Rosola i medaglioni in olio su ogni lato per circa 1-2 minuti.
3. 3. Rimuovi i medaglioni dalla padella.
4. 4. Avvolgi i medaglioni nella carta stagnola.
5. 5. Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius con ventilazione.
6. 6. Inforna i medaglioni avvolti per circa 10 minuti.
7. 7. Scola il grasso di cottura rimasto dalla padella.
8. 8. Aggiungi i cipollotti nella padella.
9. 9. Stufa i cipollotti brevemente fino a quando diventano traslucidi.
10. 10. Aggiungi la farina ai cipollotti.
11. 11. Cuoci brevemente la farina con i cipollotti.
12. 12. Sfuma la padella con il vino bianco.
13. 13. Aggiungi il cognac.
14. 14. Aggiungi il brodo di vitello alla padella.
15. 15. Lascia ridurre la salsa lentamente.
16. 16. Lava il crescione.
17. 17. Rimuovi i gambi dal crescione.
18. 18. Trita finemente il crescione.
19. 19. Aggiungi il crescione tritato alla salsa.
20. 20. Lascia portare la salsa di nuovo a bollore per 1 minuto.
21. 21. Aggiungi panna acida fredda alla salsa.
22. 22. Monta la salsa con un frullatore ad immersione fino a renderla schiumosa.
23. 23. Adagia i medaglioni di vitello sulla schiuma di crescione.
24. 24. Guarnisci il piatto con crescione fresco.
25. 25. Condisci le bistecche di vitello con sale e pepe.
26. 26. Rosola le bistecche di vitello in olio d'oliva su entrambi i lati.
27. 27. Rimuovi le bistecche di vitello dalla padella.
28. 28. Mantieni le bistecche di vitello calde.
29. 29. Sfuma il fondo di cottura nella padella con il brodo di vitello.
30. 30. Aggiungi il Madeira.
31. 31. Lascia ridurre brevemente la salsa.
32. 32. Assaggia la salsa e regola di sale.
33. 33. Completa la salsa con la panna acida.
34. 34. Mescola la panna acida fino a renderla liscia.
35. 35. Aggiungi le erbe tritate alla panna acida.
36. 36. Aggiungi la senape alla panna acida.
37. 37. Aggiungi il pangrattato alla panna acida.
38. 38. Mescola tutti gli ingredienti per la crosta alle erbe.
39. 39. Condisci la crosta alle erbe con sale e pepe.
40. 40. Spalma le bistecche di vitello con la miscela di erbe.
41. 41. Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius con calore dall'alto.
42. 42. Gratinare le bistecche di vitello per circa 4 minuti nel forno caldo.
43. 43. Servi le bistecche di vitello con la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 680
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 12 g