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🍽️ Doppio Fudge al Cioccolato

600 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità statica.
  2. 2. Fodera una teglia con carta da forno.
  3. 3. Taglia una striscia di carta stagnola della larghezza della teglia.
  4. 4. Imbocca leggermente la striscia di carta stagnola.
  5. 5. Infarina la striscia di carta stagnola.
  6. 6. Trita finemente il cioccolato per l'impasto scuro.
  7. 7. Fondi il cioccolato tritato insieme al liquore a bagnomaria caldo.
  8. 8. Separa i tuorli dagli albumi.
  9. 9. Aggiungi un pizzico di sale agli albumi.
  10. 10. Monta gli albumi a neve.
  11. 11. Aggiungi 35 grammi di zucchero agli albumi mentre li monti.
  12. 12. Continua a montare fino a quando il composto è sodo e lucido.
  13. 13. Monta il burro con lo zucchero rimanente fino a ottenere una crema.
  14. 14. Aggiungi i tuorli al composto burro-zucchero.
  15. 15. Aggiungi lo sciroppo d'acero al composto e mescola.
  16. 16. Aggiungi il cioccolato fuso al composto.
  17. 17. Incorpora delicatamente gli albumi montati nel composto al cioccolato.
  18. 18. Aggiungi le nocciole tritate al composto e incorporale.
  19. 19. Aggiungi il cocco rapé al composto e incorporalo.
  20. 20. Mescola bene le nocciole con l'impasto.
  21. 21. Stendi il composto scuro su metà della teglia.
  22. 22. Usa la striscia di carta stagnola per delimitare la metà scura dall'altra.
  23. 23. Prepara l'impasto chiaro nello stesso modo in cui hai preparato quello scuro.
  24. 24. Usa il liquore al cacao al posto del liquore all'arancia per l'impasto chiaro.
  25. 25. Usa le mandole al posto delle nocciole per l'impasto chiaro.
  26. 26. Stendi l'impasto chiaro sull'altra metà della teglia.
  27. 27. Inserisci la torta nel forno sulla griglia inferiore.
  28. 28. Inforna la torta a ventilazione a 160 gradi per circa 50 minuti.
  29. 29. Copri la torta con la carta stagnola dopo 35 minuti.
  30. 30. Togli la torta dal forno.
  31. 31. Lascia raffreddare la torta su una gratella.
  32. 32. Rimuovi la striscia di carta stagnola dalla torta.
  33. 33. Mescola zucchero, cacao e latte in un pentolino.
  34. 34. Porta il composto a ebollizione mescolando costantemente.
  35. 35. Abbassa la fiamma.
  36. 36. Non mescolare più.
  37. 37. Controlla la temperatura con un termometro per zuccheri.
  38. 38. Attendi che la temperatura raggiunga 114 gradi.
  39. 39. Togli il pentolino dal fuoco.
  40. 40. Aggiungi il burro al composto del fudge e mescola.
  41. 41. Aggiungi l'aroma di vaniglia al composto del fudge e mescola.
  42. 42. Aggiungi del cacao in polvere se necessario, fino a raggiungere il colore desiderato.
  43. 43. Monta il fudge con un cucchiaio di legno.
  44. 44. Continua a montare fino a quando il fudge non è più lucido.
  45. 45. Versa il fudge sulla torta scura.
  46. 46. Livella il fudge.
  47. 47. Lascia raffreddare il fudge.
  48. 48. Taglia il fudge a pezzi per servire.

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