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🍽️ Lingua con verdure e patate

820 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Sciacqua bene la lingua sotto acqua corrente.
  2. 2. Pelare le cipolle, le carote e il sedano.
  3. 3. Tagliare le verdure pelate a cubetti piccoli.
  4. 4. Riempire una pentola grande con acqua e portare a ebollizione.
  5. 5. Aggiungere la lingua, le verdure a cubetti, i chiodi di garofano, i grani di pimento, i grani di pepe e le foglie di alloro nell'acqua bollente.
  6. 6. Lasciare sobbollire delicatamente la lingua per circa due ore e mezza a fuoco basso.
  7. 7. Assicurarsi che la lingua sia sempre completamente coperta dall'acqua durante la cottura.
  8. 8. Pelare le patate.
  9. 9. Aggiungere le patate pelate in acqua salata.
  10. 10. Cuocere le patate per circa trenta minuti fino a cottura completa.
  11. 11. Lavare accuratamente il romanesco sotto acqua corrente.
  12. 12. Dividere il romanesco in piccoli fiorellini.
  13. 13. Portare a ebollizione una pentola con acqua salata.
  14. 14. Scottare i fiorellini di romanesco per circa quattro minuti al dente (cuocerli brevemente in acqua bollente).
  15. 15. Raffreddare immediatamente i fiorellini di romanesco con acqua fredda.
  16. 16. Lasciare scolare bene i fiorellini di romanesco.
  17. 17. Pelare le carote.
  18. 18. Tagliare le carote longitudinalmente in fette sottili.
  19. 19. Rimuovere la lingua dal brodo.
  20. 20. Sciacquare brevemente la lingua.
  21. 21. Rimuovere la pelle dalla lingua ancora calda.
  22. 22. Rimettere la lingua spellata nel brodo.
  23. 23. Riscaldare nuovamente la lingua nel brodo.
  24. 24. Lavare il prezzemolo.
  25. 25. Asciugare il prezzemolo scuotendolo.
  26. 26. Sfilacciare le foglie di prezzemolo dai gambi.
  27. 27. Tritare finemente le foglie di prezzemolo.
  28. 28. Aggiungere il prezzemolo tritato e quaranta grammi di burro in una pentola calda.
  29. 29. Aggiungere le patate scolate nella pentola.
  30. 30. Salare leggermente le patate.
  31. 31. Scaldare una padella.
  32. 32. Aggiungere la parte rimanente del burro nella padella calda.
  33. 33. Aggiungere il romanesco e le fette di carota nella padella.
  34. 34. Aggiungere due o tre cucchiai di brodo di lingua nella padella.
  35. 35. Saltare le verdure per tre o quattro minuti fino a cottura.
  36. 36. Regolare di sale le verdure.
  37. 37. Rimuovere la lingua dal brodo.
  38. 38. Tagliare la lingua a fette.
  39. 39. Adagiare le fette di lingua sui piatti.
  40. 40. Aggiungere le verdure e le patate al prezzemolo alle fette di lingua.
  41. 41. Guarnire il piatto con prezzemolo fresco.
  42. 42. Servire il piatto.

Valori per porzione