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🍽️ Rotoli di Zucca Ripieni con Riso e Peperoni

397 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 Zucchini
• 200 g riso integrale cotto
• panna acida 100 g
• 1 Uovo
• 2 cucchiaio pangrattato
• 2 peperoni gialli
• 2 peperoni rossi
• 0.13 l brodo di verdura (dal barattolo)
• 4 scalogni
• 0.5 mazzo basilico
• 0.5 mazzo prezzemolo
• Sale
• Pepe
• 4 cucchiaio parmigiano grattugiato

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
2. 2. Lava bene le zucchine, taglia le estremità e asciugale con un panno di carta.
3. 3. Taglia le zucchine longitudinalmente in fette sottili e lunghe.
4. 4. Taglia i peperoni a metà, rimuovi i semi e lavali.
5. 5. Taglia i peperoni a listarelle e trita finemente la metà.
6. 6. Mescola il riso cotto con prezzemolo tritato finemente, sale, pepe, panna acida, pangrattato, un uovo e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
7. 7. Adagia due fette di zucchina leggermente sovrapposte sul piano di lavoro.
8. 8. Metti un cucchiaio del ripieno di riso sulle fette di zucchina.
9. 9. Adagia le listarelle di peperone (sia rosse che gialle) sul ripieno di riso.
10. 10. Arrotola strettamente la zucchina.
11. 11. Fissa il rotolo con uno stuzzicadenti.
12. 12. Adagia i rotoli uno accanto all'altro in una pirofila per forno.

Valori per porzione

• kcal: 397
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 54 g