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🍽️ Zuppa fredda di zucchine e yogurt

306 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene le zucchine e tagiale a cubetti piccoli.
  2. 2. Sbuccia lo scalogno e l'aglio e tritali molto fini.
  3. 3. Scalda un po' d'olio in una pentola e fai rosolare lo scalogno e l'aglio finché non sono morbidi e traslucidi.
  4. 4. Aggiungi i cubetti di zucchina e falla saltare per un po'.
  5. 5. Versa un po' di brodo vegetale (o acqua) nella pentola.
  6. 6. Lascia sobbollire la zuppa a fuoco basso per 10 minuti.
  7. 7. Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare brevemente la zuppa.
  8. 8. Prendi metà della menta fresca e aggiungila alla zuppa.
  9. 9. Frulla la zuppa con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema liscia.
  10. 10. Mescola lo yogurt nella zuppa, ma tieni da parte quattro cucchiai per la decorazione.
  11. 11. Condisci la zuppa con sale, pepe e un po' di succo di lime a gusto.
  12. 12. Metti la zuppa in frigorifero per due ore, in modo che si raffreddi bene.
  13. 13. Taglia la menta rimasta a striscioline fini.
  14. 14. Assaggia di nuovo la zuppa fredda e regola le spezie se necessario.
  15. 15. Distribuisci la zuppa su quattro piatti.
  16. 16. Metti una cucchiaiata dello yogurt riservato su ogni piatto.
  17. 17. Cospargi la zuppa con le striscioline di menta e un po' di paprika.
  18. 18. Servi la zuppa immediatamente.

Valori per porzione