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🍝 Pasta mista con verdure e funghi

512 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g Zucchine (2 Zucchine)
• 300 g Melanzane (1 Melanzana)
• 200 g Funghi pioppini
• 20 g Parmigiano (1 pezzo)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 mazzo Prezzemolo
• 4 rametti Menta
• 400 g Conchiglie (ad es. Conchiglie)
• Sale
• 2 cucchiai Olio di colza
• 1 cucchiaino Origano secco
• Pepe
• 2 cucchiai Olio d'oliva (di migliore qualità)

Preparazione

1. 1. Lava bene le zucchine e le melanzane.
2. 2. Asciuga le verdure con un panno da cucina.
3. 3. Taglia le zucchine e le melanzane in fette spesse circa cinque millimetri.
4. 4. Pulisci i funghi pioppini e tagliali a fette sottili.
5. 5. Grattugia finemente il Parmigiano e mettilo da parte.
6. 6. Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
7. 7. Lava le erbe fresche e scuotile per asciugarle.
8. 8. Sfilaccia le foglie dai gambi e tritale finemente.
9. 9. Porta a bollore molta acqua e aggiungi il sale.
10. 10. Cuoci la pasta al dente seguendo le istruzioni della confezione.
11. 11. Scalda l'olio di colza in una padella antiaderente.
12. 12. Rosola le zucchine, le melanzane e i funghi a fuoco vivace per due o tre minuti.
13. 13. Aggiungi l'aglio tritato e l'origano.
14. 14. Condisci il composto con sale e pepe.
15. 15. Abbassa la fiamma e continua a cuocere le verdure per tre o quattro minuti.
16. 16. Mescola di tanto in tanto.
17. 17. Aggiungi le erbe fresche tritate finemente alle verdure.
18. 18. Scola la pasta in un colapasta.
19. 19. Risciacqua circa cento millilitri di acqua di cottura.
20. 20. Aggiungi l'acqua di cottura raccolta alle verdure nella padella.
21. 21. Lascia ridurre leggermente il liquido.
22. 22. Prendi una ciotola precedentemente riscaldata.
23. 23. Mescola la pasta scolata con le verdure nella ciotola.
24. 24. Aggiungi un filo d'olio d'oliva.
25. 25. Assaggia e regola di sale e pepe.
26. 26. Spolvera la pasta con il Parmigiano grattugiato.

Valori per porzione

• kcal: 512
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 76 g