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🍽️ Insalata di zucchine e carote croccante con crema di mandorle

399 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 carote
• 1 zucchina
• 2 cucchiaio mandorle (senza buccia)
• 1 cucchiaio prezzemolo (tritato fine)
• 1 spicchio d'aglio
• 20 g parmigiano (grattugiato fresco)
• 4 cucchiaio olio d'oliva
• pepe
• Sale marino grosso (schiacciato brevemente
• Basilico

Preparazione

1. 1. Pela le carote.
2. 2. Taglia le carote in bastoncini lunghi circa 8 cm.
3. 3. Taglia anche le zucchine in bastoncini sottili.
4. 4. Porta a bollore dell'acqua con un po' di sale.
5. 5. Aggiungi i bastoncini di carota nell'acqua bollente per circa 3 minuti.
6. 6. Aggiungi i bastoncini di zucchina nell'acqua bollente per circa 1 minuto.
7. 7. Lascia scolare bene le verdure.
8. 8. Metti mandorle, aglio, parmigiano e olio d'oliva in un mixer.
9. 9. Frulla gli ingredienti, ma fai attenzione a non renderli troppo fini.
10. 10. Mescola il prezzemolo nel composto.
11. 11. Condisci la salsa con sale e pepe.
12. 12. Unisci la salsa alle mandorle con le verdure preparate.
13. 13. Metti l'insalata in piccole ciotole da insalata.
14. 14. Decora l'insalata con foglie di basilico fresco.
15. 15. Servi l'insalata.

Valori per porzione

• kcal: 399
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 12 g