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🍽️ Zucchine ripiene di riso

387 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g riso integrale
• Sale
• 4 zucchine
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 peperoni rossi
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 0.5 cucchiaino di curcuma macinata
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• Pepe
• 100 ml brodo vegetale

Preparazione

1. 1. Metti il riso in acqua bollente salata e cuocilo per circa 30 minuti, finché non è tenero. Segui le istruzioni sulla confezione.
2. 2. Lava bene le zucchine e asciugale con un panno di carta.
3. 3. Taglia le zucchine a metà per la lunghezza.
4. 4. Scava con cura le metà di zucchina, in modo da creare una piccola ciotola.
5. 5. Prendi la polpa rimossa e tagliala a cubetti piccoli.
6. 6. Sbuccia la cipolla e l'aglio.
7. 7. Trita finemente la cipolla e l'aglio.
8. 8. Taglia i peperoni a metà e rimuovi i semi.
9. 9. Lava i peperoni privati dei semi.
10. 10. Taglia i peperoni a cubetti piccoli.
11. 11. Metti l'olio in una padella e scalda.
12. 12. Rosola i peperoni, la cipolla e l'aglio a fuoco medio per 3-4 minuti.
13. 13. Aggiungi il riso cotto alla padella.
14. 14. Rosola il riso per 2-3 minuti.
15. 15. Aggiungi la polpa di zucchina tagliata a cubetti alla padella.
16. 16. Condisci il mix con curcuma, paprika, sale e pepe.
17. 17. Riempi le metà di zucchina svuotate con il ripieno di riso.
18. 18. Metti le zucchine ripiene in una pirofila.
19. 19. Versa il brodo vegetale nella pirofila.
20. 20. Preriscalda il forno a 200 °C (con ventilazione a 180 °C o livello gas 3).
21. 21. Inforna le zucchine per circa 20 minuti nel forno preriscaldato.
22. 22. Versa di tanto in tanto un po' di liquido dalla pirofila sopra le zucchine durante la cottura.
23. 23. Togli le zucchine dal forno e distribuiscile su quattro piatti.
24. 24. Servi il piatto caldo.

Valori per porzione

• kcal: 387
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 65 g