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🍽️ Zucchine ripiene di lenticchie

305 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 zucchine
• succo di limone
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio di olio
• 0.5 cucchiaino di coriandolo macinato
• 2 cucchiaini di curry
• 400 g di pomodori a pezzi (in scatola)
• 250 g di lenticchie rosse
• 750 ml di brodo vegetale
• pepe di cayenna
• 8 cucchiai di yogurt
• coriandolo fresco

Preparazione

1. 1. Lava bene le zucchine e rimuovi le estremità dure.
2. 2. Taglia le zucchine a metà per il lungo.
3. 3. Scava le metà di zucchina, rimuovendo con cura l'interno.
4. 4. Lascia un bordo di circa un centimetro in modo che la buccia rimanga stabile.
5. 5. Taglia la polpa di zucchina rimossa in piccoli cubetti.
6. 6. Condisci le superfici di taglio delle metà di zucchina con due cucchiai di succo di limone.
7. 7. Salate leggermente le zucchine per prepararli.
8. 8. Pelate la cipolla e l'aglio.
9. 9. Tagliate la cipolla e l'aglio a cubetti fini.
10. 10. Tagliate anche lo zenzero finemente.
11. 11. Scaldate l'olio in una padella.
12. 12. Fate soffriggere cipolle, aglio e zenzero nell'olio caldo.
13. 13. Aggiungete sale, coriandolo e curry in polvere.
14. 14. Mescolate bene le spezie e fatela rosolare brevemente.
15. 15. Aggiungete i cubetti di zucchina e due cucchiai di pezzi di pomodoro nella padella.
16. 16. Lavate bene le lenticchie.
17. 17. Mescolate le lenticchie lavate nella padella.
18. 18. Versate 500 millilitri di brodo.
19. 19. Portate il composto a ebollizione.
20. 20. Abbassate la fiamma a medio e coprite la padella.
21. 21. Fatela cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.
22. 22. Regolate di sapore le lenticchie con succo di limone, sale e pepe di cayenna.
23. 23. Riempite le metà di zucchina scavate con il composto di lenticchie.
24. 24. Adagiate le zucchine ripiene in una pirofila.
25. 25. Mettete un cucchiaio di yogurt su ogni zucchina.
26. 26. Mescolate i pomodori rimanenti con il brodo avanzato.
27. 27. Versate questo composto nella pirofila intorno alle zucchine.
28. 28. Preriscaldate il forno a 200 gradi.
29. 29. Infornate la pirofila nel forno preriscaldato.
30. 30. Fatela cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
31. 31. Guarnite il piatto finito con coriandolo fresco.
32. 32. Servite le zucchine ripiene calde.

Valori per porzione

• kcal: 305
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 37 g