🍝 Lasagna di lenticchie e verdure con zucchine

Name: Lasagna di lenticchie e verdure con zucchine
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 cipolle; 1 spicchio d'aglio; 300 g carote; 2 gambi sedano; olio d'oliva; 1 pizzico cannella; 2 cucchiai concentrato di pomodoro; 200 ml brodo vegetale; 100 g lenticchie rosse (2–3 ore in ammollo in acqua); 400 g pomodari pelati (in barattolo); 1 cucchiaio zucchero di cocco; 1 rametto rosmarino; 1 foglia di alloro; 0.5 mazzo prezzemolo; qualche foglia di basilico fresco; 1 pizzico curcuma; 500 g zucchine; sale; 3 cucchiai burro di anacardi (migliorato con 1 pizzico di noce moscata); 100 g mandorle tritate (o un po' di mozzarella grattugiata)

457 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 cipolle
1 spicchio d'aglio
300 g carote
2 gambi sedano
olio d'oliva
1 pizzico cannella
2 cucchiai concentrato di pomodoro
200 ml brodo vegetale
100 g lenticchie rosse (2–3 ore in ammollo in acqua)
400 g pomodari pelati (in barattolo)
1 cucchiaio zucchero di cocco
1 rametto rosmarino
1 foglia di alloro
0.5 mazzo prezzemolo
qualche foglia di basilico fresco
1 pizzico curcuma
500 g zucchine
sale
3 cucchiai burro di anacardi (migliorato con 1 pizzico di noce moscata)
100 g mandorle tritate (o un po' di mozzarella grattugiata)

Preparazione

1. sbuccia le cipolle e l'aglio.
2. taglia le cipolle e l'aglio a cubetti piccoli.
3. taglia le carote a pezzi grossolani.
4. taglia il sedano in striscioline sottili.
5. scalda una pentola grande.
6. aggiungi olio d'oliva nella pentola calda.
7. fai appassire le cipolle e l'aglio fino a renderli traslucidi.
8. aggiungi un pizzico di cannella nella padella.
9. aggiungi le carote e il sedano.
10. friggi le verdure per 5 fino a 6 minuti.
11. mescola il concentrato di pomodoro.
12. tosta brevemente il concentrato di pomodoro.
13. sfuma il tutto con brodo vegetale.
14. aggiungi le lenticchie nella padella.
15. aggiungi i pomodori pelati al composto.
16. aggiungi lo zucchero di cocco.
17. aggiungi le erbe aromatiche.
18. aggiungi la curcuma.
19. fai sobbollire la salsa per 15 fino a 20 minuti.
20. taglia le zucchine a metà per il lungo.
21. taglia le metà di zucchina in fette sottili.
22. condisci le fette di zucchina con un po' di sale.
23. metti da parte le fette di zucchina.
24. preriscalda il forno a 180 °C con aria calda e inferiore.
25. aggiungi un cucchiaio di salsa per lasagna in una pirofila.
26. distribuisci la salsa nella pirofila in modo uniforme.
27. asciuga le fette di zucchina con un panno di carta.
28. adagia le fette di zucchina in modo sovrapposto nella pirofila.
29. condisci lo strato con un po' di burro di anacardi.
30. ripeti la stratificazione fino a esaurire tutte le zucchine e la salsa.
31. copri lo strato superiore con la salsa.
32. aggiungi burro di anacardi sullo strato superiore.
33. spolvera la lasagna con le mandorle tritate.
34. inforna la lasagna per 20 fino a 25 minuti.

Valori per porzione

kcal: 457
Protein: 20 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 33 g