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🍽️ Crocchette croccanti di zucchine e piselli con salsa allo yogurt e menta

319 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g piselli (freschi sbucciati o surgelati)
• sale
• 2 zucchine
• 0.5 mazzo prezzemolo (10 g)
• 5 rametti menta
• 250 g yogurt (3,5 % di grassi)
• 1 cucchiaio succo di limone
• pepe
• 3 uova
• 100 ml latte (3,5 % di grassi)
• 100 g farina integrale di farro
• lievito in polvere 0.5 cucchiaino
• noce moscata
• 2 cucchiai olio di colza
• 1 limone biologico

Preparazione

1. 1. Metti i piselli in acqua bollente salata e cuocili per 5 minuti.
2. 2. Raffredda i piselli sotto acqua fredda e lasciali scolare in un colino.
3. 3. Lava le zucchine e grattugiale finemente.
4. 4. Condisci le zucchine grattugiate con il sale e lasciale riposare per 10 minuti per far fuoriuscire l'acqua.
5. 5. Lava il prezzemolo e asciugalo bene scuotendolo.
6. 6. Trita il prezzemolo finemente.
7. 7. Lava la menta e asciugala bene scuotendola.
8. 8. Metti da parte alcune foglie di menta belle per la decorazione.
9. 9. Trita finemente il resto della menta.
10. 10. Mescola la menta tritata con lo yogurt e il succo di limone.
11. 11. Condisci la salsa con sale e pepe e assaggia per regolare.
12. 12. Dopo 10 minuti, sciacqua le zucchine in un colino.
13. 13. Stringi bene le zucchine per rimuovere quanta più liquido possibile.
14. 14. Metti le zucchine in una ciotola.
15. 15. Aggiungi le uova, il latte, la farina e il lievito alle zucchine.
16. 16. Aggiungi un pizzico di sale e noce moscata fresca grattugiata.
17. 17. Mescola il tutto bene fino a ottenere un impasto uniforme.
18. 18. Metti da parte metà dei piselli per la decorazione.
19. 19. Aggiungi il prezzemolo e i piselli rimanenti nell'impasto di zucchine.
20. 20. Scalda una padella con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio.
21. 21. Metti 4 cucchiai di impasto di zucchine nella padella calda formando piccole porzioni.
22. 22. Frigni le frittelle per 3-4 minuti per lato fino a doratura.
23. 23. Rimuovi le frittelle cotte dalla padella.
24. 24. Mantieni le frittelle calde in forno preriscaldato a 80 gradi Celsius.
25. 25. Ripeti l'operazione con il resto dell'impasto fino a cuocere tutte le frittelle.
26. 26. Lava il limone con acqua calda.
27. 27. Taglia il limone a spicchi.
28. 28. Impiatta le frittelle sui piatti.
29. 29. Guarnisci le frittelle con i piselli rimanenti, la salsa allo yogurt e menta, le foglie di menta e gli spicchi di limone.

Valori per porzione

• kcal: 319
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 13 g · Carbs: 30 g