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🥗 Pollo al limone con insalata

620 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 Pollo (ca. 1,4 kg)
• 2 cucchiaino Aghi di rosmarino
• Sale
• Pepe (da macinare)
• 1 cucchiaio Scaglie di mandorla (tostate senza grassi)
• 250 ml Brodo di pollame
• Miele (1 cucchiaio ciascuno)
• Sherry (1 cucchiaio ciascuno)
• 1 cucchiaio Olio
• 2 Limoni
• 1.5 kg piccole patate dolci a buccia rossa
• 6 cucchiaio Aceto di vino bianco
• 50 ml Succo d'arancia
• 1 cucchiaino Zucchero
• 1 cucchiaino Semi di finocchio
• Sale
• Pepe (da macinare)
• 8 cucchiaio Olio d'oliva
• 100 g Olive nere (denocciolate e tritate)
• 50 g Capperi piccoli
• 3 Cipollotti

Preparazione

1. 1. Lavare accuratamente il pollo e tamponarlo con carta assorbente. Se si desidera, inserire alcuni aghi di rosmarino sotto la pelle, quindi condire con sale e pepe.
2. 2. Grattugiare la scorcia di un limone, tagliarlo a metà e spremere il succo da una metà. Pelare l'altra metà e tritare finemente la polpa.
3. 3. Mescolare la polpa di limone tritata con il succo e le scaglie di mandorla, condire con sale e pepe e riempire la cavità addominale del pollo. Chiudere la cavità con stuzzicadenti, legare le cosce con lo spago da cucina e ripiegare le ali sulla schiena.
4. 4. Tagliare il limone rimanente a fette.
5. 5. Posizionare il pollo preparato con le cosce verso l'alto in una pirofila e cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 1 1/4 ore. Aggiungere le fette di limone e, durante la cottura, bagnare regolarmente con il brodo e spennellare il pollo con i succhi di cottura.
6. 6. Rimuovere il pollo dal forno. Mescolare miele, sherry, scorcia di limone grattugiata e olio. Spennellare il pollo con questo composto e cuocere a 250°C per ca. 5 minuti fino a renderlo croccante, con il petto verso l'alto.
7. 7. Sfumare i succhi di cottura con un po' d'acqua, filtrare in un pentolino e utilizzare come salsa.
8. 8. Spazzolare le patate e lessarle in acqua salata per circa 20-25 minuti, quindi scolarle, farle raffreddare e tagliarle a fette.
9. 9. Per la marinata, mescolare aceto, succo d'arancia, zucchero, semi di finocchio, sale e pepe e incorporare l'olio d'oliva con una frusta.
10. 10. Lavare, pulire e tagliare i cipollotti a anelli obliqui.
11. 11. Versare la marinata sulle patate, incorporare olive, capperi e anelli di cipolla. Lasciare insaporire l'insalata di patate per circa un'ora.

Valori per porzione

• kcal: 620
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 30 g