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🍽️ Schnitzel alla viennese con crosta al limone e purè di patate cremoso

725 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate da lessa
• 200 ml latte
• 20 g burro
• sale
• noce moscata
• 4 cucchiaio cipolle fritte
• 4 cucchiaio erba cipollina a rotelline
• 1 limone non trattato
• 100 g pangrattato
• sale
• pepe (da macina)
• 1 pizzico paprika dolce
• 4 cotolette di vitello (da ca. 160 g)
• 2 cucchiaio farina
• 1 uovo
• 80 g burro chiarificato

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente. Se sono sporche, spazzola via lo sporco. Metti le patate in una pentola.
2. 2. Ricopri le patate con poca acqua. Copri la pentola e porta l'acqua a bollore.
3. 3. Abbassa la fiamma. Cuoci le patate coperte per circa 30 minuti, finché sono tenere.
4. 4. Scola l'acqua. Pela le patate mentre sono ancora calde.
5. 5. Passa le patate attraverso un pressapatate in una ciotola grande.
6. 6. Scalda il latte in un pentolino e portalo a bollore. Togli il pentolo dal fuoco.
7. 7. Aggiungi il burro a pezzi al purè di patate. Condisci con sale e noce moscata.
8. 8. Mescola il burro con un mestolo fino a incorporarlo nelle patate.
9. 9. Aggiungi il latte caldo poco alla volta alle patate. Mescola continuamente finché il latte non viene assorbito.
10. 10. Il risultato dovrebbe essere un purè sciolto e cremoso. Mescola le cipolle fritte e l'erba cipollina.
11. 11. Assaggia il purè e regola di sale e pepe.
12. 12. Lava il limone con acqua calda e asciugalo. Grattugia finemente la scorza.
13. 13. Spremi il succo del limone.
14. 14. Mescola la scorza di limone con il pangrattato in un piatto fondo.
15. 15. Aggiungi al pangrattato un po' di sale, pepe e paprika. Mescola il tutto bene.
16. 16. Lava le cotolette e asciugale tamponandole con carta da cucina.
17. 17. Appiattisci leggermente le cotolette a tuo piacimento.
18. 18. Condisci le cotolette con un po' di succo di limone.
19. 19. Infarina le cotolette su entrambi i lati. Scuoti via l'eccesso di farina.
20. 20. Sbatti l'uovo in un piatto fondo, finché non diventa omogeneo.
21. 21. Passa le cotolette nell'uovo sbattuto, in modo che siano completamente coperte.
22. 22. Passa le cotolette nel mix di pangrattato al limone. Premi bene la panatura.
23. 23. Scalda il burro chiarificato in una padella grande.
24. 24. Frigni le cotolette su ogni lato per circa 2-3 minuti, fino a doratura.
25. 25. Durante la frittura, versa ripetutamente burro chiarificato caldo sulle cotolette.
26. 26. Servi le cotolette cotte insieme al purè di patate.

Valori per porzione

• kcal: 725
• Protein: 53 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 60 g