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🍽️ Tartellette al limone con meringa

350 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g farina
• 1 cucchiaio zucchero vanigliato
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 pizzico sale
• 125 g burro freddo
• burro (per gli stampi)
• legumi (per pesare)
• 5 tuorli d'uovo
• amido di mais 1 cucchiaio
• panna da montare 5 cucchiaio
• zucchero a velo 100 g
• 100 ml succo di limone
• 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata (non trattata)
• 2 albumi
• 3 albumi
• zucchero a velo 100 g
• 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata (non trattata)

Preparazione

1. 1. Mescola gli ingredienti dell'impasto rapidamente con il burro freddo.
2. 2. Forma l'impasto a palla.
3. 3. Avvolgi la palla di impasto nella pellicola trasparente.
4. 4. Lascia riposare l'impasto per un'ora in frigorifero.
5. 5. Preriscalda il forno a 200 gradi ventilato.
6. 6. Imburrare gli stampi per tartellette (circa 8 cm di diametro).
7. 7. Stendi l'impasto.
8. 8. Taglia dei cerchi che siano un po' più grandi degli stampi.
9. 9. Adagia i dischi di impasto negli stampi.
10. 10. Premi leggermente l'impasto.
11. 11. Fora il fondo più volte con una forchetta.
12. 12. Copri l'impasto con carta da forno.
13. 13. Pesa l'impasto con legumi secchi.
14. 14. Inforna i fondi per circa 10 minuti.
15. 15. Togli gli stampi dal forno.
16. 16. Rimuovi la carta da forno e i legumi.
17. 17. Lascia raffreddare i fondi.
18. 18. Monta i tuorli con l'amido, la panna e 50 g di zucchero a velo a bagnomaria fino a ottenere una crema.
19. 19. Aggiungi il succo di limone e la scorza alla crema.
20. 20. Monta gli albumi a neve ferma.
21. 21. Lascia cadere lentamente lo zucchero a velo rimanente negli albumi.
22. 22. Incorpora delicatamente la neve di albumi alla crema al limone.
23. 23. Distribuisci il ripieno uniformemente sui fondi delle tartellette.
24. 24. Inforna le tartellette a 160 gradi per circa 15 minuti.
25. 25. Monta gli albumi per la copertura a meringa molto fermi.
26. 26. Lascia cadere lentamente lo zucchero a velo negli albumi.
27. 27. Incorpora la scorza di limone alla massa di meringa.
28. 28. Riempi una sac à poche con bocchetta dentata.
29. 29. Forma piccole montagnette sul ripieno al limone.
30. 30. Brucia la copertura a meringa con un cannello.
31. 31. Rosola le punte fino a un colore marrone chiaro.
32. 32. Lascia raffreddare le tartellette.
33. 33. Sforma le tartellette.

Valori per porzione

• kcal: 350
• Protein: 6 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 42 g