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🍽️ Risotto al limone con Pak Choi glassato

550 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g Riso Gallo (Risotto Arborio)
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 150 ml vino bianco
• 700 –800 ml brodo vegetale caldo
• 200 g parmigiano (grattugiato fresco)
• 1 cucchiaio burro
• 2 limoni biologici (succo e scorza)
• 0.25 cucchiaino curcuma
• sale
• pepe macinato
• 4 pak choi
• 3 cucchiai olio di sesamo
• 2 cucchiai pasta di miso bianco (in alternativa 2–3 cucchiai di salsa di soia)
• 1 cucchiaio sciroppo d'acero
• 2 cucchiai succo di limone
• 2 cucchiai sesamo

Preparazione

1. 1. Per il risotto, taglia la cipolla e l'aglio a cubetti molto piccoli. Rosolali in 2 cucchiai di olio d'oliva finché diventano traslucidi. Aggiungi il riso per il risotto e tostalo brevemente. Condisci con sale e sfumare con il vino bianco, poi lascia ridurre.
2. 2. Ora aggiungi gradualmente un po' del brodo vegetale caldo. Continua a cuocere e aggiungi altro brodo di tanto in tanto, finché il riso non è cotto (dovrebbe essere ancora leggermente al dente, il che richiede circa 15-20 minuti). Mescola regolarmente.
3. 3. Aggiungi il succo e la scorza di due limoni, la curcuma, il parmigiano grattugiato fresco e il burro. Regola di sale e pepe. Il risotto dovrebbe essere ben cremoso (se necessario, aggiungi un po' di brodo).
4. 4. Taglia il pak choi a metà per il lunghezza. In una padella, scalda 2 cucchiai di olio di sesamo. Friggere il pak choi con il lato tagliato verso il basso fino a doratura, poi giralo.
5. 5. Mescola bene la pasta di miso bianco con lo sciroppo d'acero, il succo di limone e l'olio di sesamo. Versa questa miscela sul pak choi, agita la padella e glassa il pak choi. Cospargi di sesamo e servi il pak choi sul risotto.

Valori per porzione

• kcal: 550
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 65 g