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🍰 Tortellini al formaggio di capra

645 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti la farina in una ciotola grande.
  2. 2. Separa le uova. Usa l'albume per qualcos'altro.
  3. 3. Mescola i tuorli con un cucchiaio di olio d'oliva, un pizzico di sale e uno o due cucchiai di acqua.
  4. 4. Aggiungi il mix di tuorli alla farina.
  5. 5. Se necessario, aggiungi un po' più d'acqua, a seconda della grandezza dei tuorli.
  6. 6. Impasta brevemente gli ingredienti con le gancette di un mixer a mano o di una planetaria.
  7. 7. Forma l'impasto a palla.
  8. 8. Metti l'impasto su una superficie da lavoro infarinata.
  9. 9. Impasta l'impasto per cinque minuti con le mani.
  10. 10. Se serve, aggiungi un po' più di farina sulla superficie da lavoro.
  11. 11. Metti da parte l'impasto per 30 minuti in un luogo fresco.
  12. 12. Trita i semi di finocchio in un mortaio.
  13. 13. Sbriciola il formaggio di capra.
  14. 14. Mescola il formaggio di capra con sale, pepe e il finocchio tritato.
  15. 15. Stendi l'impasto sottile sulla superficie infarinata con una sfogliatrice.
  16. 16. Dividi l'impasto in più parti, se necessario.
  17. 17. Taglia l'impasto in quadrati con un lato di nove centimetri.
  18. 18. Metti un po' di ripieno di formaggio di capra al centro di ogni quadrato.
  19. 19. Unisci i bordi dei quadrati di pasta con l'albume.
  20. 20. Piega i quadrati a triangolo.
  21. 21. Forma i triangoli a tortellini.
  22. 22. Metti da parte i tortellini pronti.
  23. 23. Pelare lo scalogno e l'aglio.
  24. 24. Taglia lo scalogno e l'aglio in striscioline sottili o fette sottili.
  25. 25. Lava i pomodori.
  26. 26. Taglia i pomodori a quarti.
  27. 27. Semina i pomodori.
  28. 28. Trita grossolanamente i pomodori.
  29. 29. Rimuovi le foglie esterne dure dei carciofi.
  30. 30. Pela i gambi dei carciofi.
  31. 31. Accorcia leggermente i gambi.
  32. 32. Taglia i carciofi a spicchi.
  33. 33. Rimuovi l'erbetta (le fibre setose) dal carciofo.
  34. 34. Strizza due cucchiai di succo dalla mezza limone.
  35. 35. Mescola i carciofi con un po' di olio d'oliva e il succo di limone.
  36. 36. Scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella.
  37. 37. Stufa i carciofi, gli scalogni e l'aglio per tre o quattro minuti.
  38. 38. Sfuma le verdure con brodo e vino bianco.
  39. 39. Lascia sobbollire le verdure coperte per venti minuti a fuoco dolce.
  40. 40. Aggiungi i pomodori.
  41. 41. Condisci le verdure con sale e pepe.
  42. 42. Cuoci i tortellini in acqua salata per quattro o cinque minuti.
  43. 43. Rimuovi i tortellini.
  44. 44. Lascia scolare i tortellini.
  45. 45. Servi i tortellini sulle verdure di carciofo.
  46. 46. Guarnisci il piatto con un po' di origano.

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