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🍽️ Capretto con relish di rabarbaro

798 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 cipolle rosse
• 750 g rabarbaro
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di grani di pepe bianco schiacciati
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo schiacciati
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 foglia di alloro
• 100 ml aceto di mele
• 50 g uvetta sultanina
• 200 g zucchero
• formaggio di capra 4 kleine
• 4 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di burro
• 150 g insalata a foglia (a scelta)
• 3 cucchiai di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di senape medio-piccante
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale
• pepe (macinato)
• fiori di lavanda (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Sbuccia le cipolle e tagliale a spicchi sottili.
2. 2. Lava il rabarbaro, rimuovi le estremità e taglialo a pezzi di circa 3 cm.
3. 3. Metti le cipolle, lo zenzero, il pepe bianco, il coriandolo, i semi di senape, la foglia di alloro, l'aceto di mele, l'uvetta e lo zucchero in una pentola.
4. 4. Porta il composto a ebollizione.
5. 5. Aggiungi i pezzi di rabarbaro.
6. 6. Lascia sobbollire il tutto per circa 10 minuti.
7. 7. Assaggia il relish e aggiusta di sale e pepe.
8. 8. Lascia raffreddare il relish.
9. 9. Spargi zucchero di canna e burro sulle fette di formaggio di capra.
10. 10. Metti le fette di formaggio sotto il grill.
11. 11. Grillale per circa 5 minuti, fino a quando non sono dorate.
12. 12. Lava le insalate e rimuovi le foglie danneggiate.
13. 13. Asciuga bene l'insalata.
14. 14. Taglia l'insalata a pezzi commestibili.
15. 15. Disponi l'insalata sui piatti.
16. 16. Mescola in una ciotola l'aceto di vino rosso, la senape e l'olio d'oliva.
17. 17. Assaggia il condimento e aggiusta di sale e pepe.
18. 18. Condisci l'insalata con il condimento.
19. 19. Adagia il formaggio di capra grigliato e il relish di rabarbaro sull'insalata.
20. 20. Spolvera il piatto con fiori di lavanda.
21. 21. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 798
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 42 g · Carbs: 73 g