🍽️ Polpette di gnocchetti di formaggio caprino croccanti con insalata croccante

Name: Polpette di gnocchetti di formaggio caprino croccanti con insalata croccante
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 scalogno; 1 cucchiaio cubetti di pancetta; 3 cucchiai olio di colza; 100 ml latte (, 3,5 % di grassi); 20 g burro; 2 uova (M); 150 g cubetti di pane bianco (e cubetti di pane di segale); sale (, pepe, noce moscata); 1 cucchiaino di prezzemolo tritato; amido di mais 2 g; 1 spicchio d'aglio; 1 rametto di timo; 100 ml brodo di pollame; 50 ml aceto di vino; senape; 100 g cubetti di pomodoro; 2 cucchiai olio di colza (, spremuto a freddo); erba cipollina (, tagliata finemente); 150 g insalata di erbe selvatiche o insalata a foglia; 1 l olio di colza (per friggere); 75 g formaggio fresco di capra; Piment d’Espelette; 50 g scaglie di mandorla (, tostate)

2432 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 scalogno
1 cucchiaio cubetti di pancetta
3 cucchiai olio di colza
100 ml latte (, 3,5 % di grassi)
20 g burro
2 uova (M)
150 g cubetti di pane bianco (e cubetti di pane di segale)
sale (, pepe, noce moscata)
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
amido di mais 2 g
1 spicchio d'aglio
1 rametto di timo
100 ml brodo di pollame
50 ml aceto di vino
senape
100 g cubetti di pomodoro
2 cucchiai olio di colza (, spremuto a freddo)
erba cipollina (, tagliata finemente)
150 g insalata di erbe selvatiche o insalata a foglia
1 l olio di colza (per friggere)
75 g formaggio fresco di capra
Piment d’Espelette
50 g scaglie di mandorla (, tostate)

Preparazione

1. Spellare gli scalogni per gli gnocchetti e tagliarli a cubetti molto fini.
2. Rosolare gli scalogni insieme ai cubetti di pancetta in 2 cucchiai di olio di colza finché non sono morbidi.
3. Sfumare la padella con il latte e mescolare il burro.
4. Separare le uova: montare gli albumi a neve ferma.
5. Mescolare i tuorli nel mix caldo di pancetta e latte.
6. Aggiungere il pane al composto e condire con sale, pepe e noce moscata.
7. Mescolare delicatamente il prezzemolo tritato e gli albumi montati nel composto per gli gnocchetti.
8. Formare il composto in un rotolo sulla pellicola trasparente e avvolgerlo bene.
9. Avvolgere il rotolo anche in carta alluminio.
10. Cuocere il rotolo di gnocchetti a bagnomaria bollente per ca. 20 minuti.
11. Lasciare raffreddare completamente gli gnocchetti.
12. Sciogliere l'amido con poca acqua fino a ottenere una crema liscia.
13. Spellare l'aglio e lo scalogno rimanente e tagliarli a cubetti fini.
14. Far appassire aglio, scalogno e timo in 1 cucchiaio di olio di colza.
15. Sfumare la padella con il brodo e portare il mix a ebollizione.
16. Aggiungere l'amido sciolto e far bollire nuovamente la marinatura.
17. Mescolare aceto e senape e filtrare la marinatura attraverso un setaccio fine.
18. Mescolare i cubetti di pomodoro, l'olio di colza spremuto a freddo e 1 cucchiaio di erba cipollina con la marinatura.
19. Condire l'insalata con sale e pepe.
20. Lavare le foglie di insalata, asciugarle e strizzarle bene.
21. Scaldare l'olio di colza in una padella a ca. 170 gradi Celsius.
22. Tagliare gli gnocchetti raffreddati a cubetti di ca. 1 cm.
23. Mescolare i cubetti di gnocchetti con il formaggio fresco di capra e l'erba cipollina rimanente.
24. Condire il ripieno con sale, pepe e Piment d’Espelette (una paprika piccante).
25. Formare piccole palline dal mix.
26. Rotolare le palline nelle scaglie di mandorla finché non sono completamente coperte.
27. Friggere le palline per ca. 1 minuto nell'olio di colza caldo.
28. Adagiare le palline calde sull'insalata preparata.
29. Condire le ciambelle finite con la marinatura all'olio di colza.

Valori per porzione

kcal: 2432
Protein: 15 g · Fett/Fat: 257 g · Carbs: 24 g