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🍽️ Aromatico arrosto di capra con verdure

554 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 80 g carote
• 80 g porri
• sedano rapa 80 g
• 80 g scalotte
• 1 spicchio d'aglio
• 1 kg coscia di capra (senza osso)
• sale
• pepe (macinato)
• olio d'oliva (per friggere)
• timo (1 rametto ciascuno)
• rosmarino (1 rametto ciascuno)
• 250 ml Riesling
• 250 ml vino Porto chiaro
• 1 l brodo di vitello (dal barattolo)
• 1 rametto dragoncello
• panna acida 100 g
• 100 g panna doppia
• Riesling (per condire)
• 200 g cipollotti
• 200 g carote
• taccole 200 g
• 200 g zucchine
• 2 cucchiaini burro
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata

Preparazione

1. 1. Lava accuratamente carote, porri e sedano.
2. 2. Taglia le verdure lavate a cubetti piccoli.
3. 3. Pelare l'aglio e le scalotte.
4. 4. Trita finemente aglio e scalotte.
5. 5. Condisci la coscia di capra con sale e pepe.
6. 6. Legare la coscia saldamente con spago da cucina, in modo che mantenga la sua forma.
7. 7. Scalda l'olio d'oliva in una casseruola.
8. 8. Rosola la coscia di capra su tutti i lati a fuoco vivace.
9. 9. Rimuovi la carne rosolata dalla casseruola e mettila da parte.
10. 10. Aggiungi i cubetti di verdura, le scalotte e l'aglio nella casseruola.
11. 11. Aggiungi timo e rosmarino.
12. 12. Fai sudare brevemente le verdure e le erbe.
13. 13. Sfuma la padella con il Riesling.
14. 14. Sfuma la padella anche con il Porto.
15. 15. Lascia ridurre il liquido quasi completamente.
16. 16. Rimetti la coscia di capra rosolata nella casseruola.
17. 17. Versa il brodo di vitello nella casseruola, fino a coprire parzialmente la carne.
18. 18. Preriscalda il forno a 180 gradi.
19. 19. Copri la casseruola.
20. 20. Metti la casseruola nel forno preriscaldato.
21. 21. Stufare la carne per 40-45 minuti.
22. 22. Rimuovi la coscia di capra dal sugo.
23. 23. Avvolgi la carne nella carta stagnola.
24. 24. Mantieni la carne avvolta al caldo.
25. 25. Filtra il brodo con un colino fine.
26. 26. Riduci il brodo filtrato a 150 millilitri.
27. 27. Aggiungi la panna acida e la panna doppia al sugo.
28. 28. Porta il sugo a ebollizione.
29. 29. Porta a ebollizione l'acqua in un pentolino.
30. 30. Salare l'acqua bollente.
31. 31. Cuoci le verdure, a seconda del tipo, al dente nell'acqua salata.
32. 32. Raffredda immediatamente le verdure cotte in acqua ghiacciata.
33. 33. Lascia scolare bene le verdure raffreddate.
34. 34. Scalda un po' di burro in una padella.
35. 35. Rosola brevemente le verdure scolte nel burro.
36. 36. Condisci le verdure con sale, pepe e noce moscata.
37. 37. Taglia la coscia di capra a fette.
38. 38. Adagia le fette di carne sui piatti.
39. 39. Aggiungi il sugo e le verdure alla carne.
40. 40. Serva il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 554
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 18 g