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🍽️ Rotolo di agnello e maialino da latte in cavolo cappuccio a punta

585 kcal · 30 min · 4 porzioni

Rotolo di agnello e maialino da latte in cavolo cappuccio a punta Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Rimuovi le foglie esterne appassite dal cavolo cappuccio a punta.
  2. 2. Cuoci il resto del cavolo cappuccio a punta in una pentola grande con acqua salata bollente per circa 10 minuti.
  3. 3. Rimuovi il cavolo cappuccio a punta con una schiumarola.
  4. 4. Sciacqua delicatamente il cavolo cappuccio a punta sotto acqua fredda.
  5. 5. Separa le foglie esterne dalla testa.
  6. 6. Usa le foglie rimanenti per un altro piatto.
  7. 7. Stendi un grande foglio di carta alluminio sulla superficie di lavoro.
  8. 8. Adagia le foglie di cavolo cappuccio a punta sovrapposte sulla carta.
  9. 9. Taglia 150 g di filetto di dorso di agnello a cubetti piccoli.
  10. 10. Frulla i cubetti di carne insieme alla panna da montare in un robot da cucina elettrico.
  11. 11. Condisci la miscela di carne e panna con sale, pepe e un po' di Madeira.
  12. 12. Lava bene la verdura.
  13. 13. Taglia la verdura a cubetti molto piccoli.
  14. 14. Scalda 2 cucchiai di burro in una padella.
  15. 15. Rosola brevemente i cubetti di verdura nel burro caldo.
  16. 16. Condisci la verdura rosolata con un po' di sale e pepe.
  17. 17. Stendi uniformemente la miscela di agnello e panna sulle foglie di cavolo cappuccio a punta.
  18. 18. Spargi i cubetti di verdura conditi sulla miscela di carne.
  19. 19. Taglia il resto del dorso di agnello a strisce più spesse.
  20. 20. Taglia il filetto di dorso di maialino da latte a strisce più spesse.
  21. 21. Adagia le strisce di carne sulla strato di verdura e carne.
  22. 22. Condisci nuovamente la carne leggermente con sale e pepe.
  23. 23. Avvolgi saldamente le foglie di cavolo cappuccio a punta attorno al ripieno.
  24. 24. Avvolgi strettamente il rotolo nella carta alluminio.
  25. 25. Chiudi bene la carta alluminio in modo che nulla possa fuoriuscire.
  26. 26. Riempi una pentola lunga con acqua.
  27. 27. Porta l'acqua nella pentola a bollore.
  28. 28. Aggiungi il rotolo di carne nell'acqua bollente.
  29. 29. Lascia cuocere il rotolo a fuoco medio (75 gradi) per circa 35 minuti.
  30. 30. Pelare gli scalogni per la salsa.
  31. 31. Taglia gli scalogni a cubetti.
  32. 32. Scalda 2 cucchiai di burro in una padella pulita.
  33. 33. Stufa gli scalogni nel burro fino a renderli traslucidi.
  34. 34. Sfuma gli scalogni con il vino Porto.
  35. 35. Aggiungi il brodo di agnello agli scalogni.
  36. 36. Lascia ridurre la salsa a fuoco vivace fino a circa un terzo del suo volume originale.
  37. 37. Passa la salsa attraverso un colino fine.
  38. 38. Condisci la salsa finita con sale, pepe e Madeira.
  39. 39. Prepara la verdura minuta.
  40. 40. Pela la verdura minuta.
  41. 41. Cuoci la verdura minuta in acqua salata per 8-12 minuti.
  42. 42. Scola la verdura minuta.
  43. 43. Sciacqua la verdura minuta con acqua fredda.
  44. 44. Lascia scolare bene la verdura minuta.
  45. 45. Scalda il burro rimanente in una padella.
  46. 46. Salta brevemente la verdura minuta nel burro caldo.
  47. 47. Condisci la verdura con un po' di sale e pepe.
  48. 48. Rimuovi il rotolo di carne dalla carta alluminio.
  49. 49. Taglia il rotolo di carne a fette.
  50. 50. Impiatta le fette di carne con la salsa e la verdura.

Valori per porzione