🍽️ Salmone in salsiccia con crumble di patate croccanti

Name: Salmone in salsiccia con crumble di patate croccanti
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 600 g filetto di salmone (pronto per la cucina e senza pelle); 1 albume; 4 cubetti di ghiaccio; panna da montare 100 ml; 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato; 1 pizzico di scorza di limone (non trattata); sale; noce moscata (fresca grattugiata); budello per salsiccia di bianco di maiale ammollato (o budello artificiale); 2 cetrioli; 2 cucchiai di olio vegetale; 2 cucchiai di aceto di vino bianco; sale; pepe (macinato); 1 pizzico di zucchero; 1 cucchiaio di aneto fresco tritato

270 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

600 g filetto di salmone (pronto per la cucina e senza pelle)
1 albume
4 cubetti di ghiaccio
panna da montare 100 ml
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
1 pizzico di scorza di limone (non trattata)
sale
noce moscata (fresca grattugiata)
budello per salsiccia di bianco di maiale ammollato (o budello artificiale)
2 cetrioli
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di aceto di vino bianco
sale
pepe (macinato)
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di aneto fresco tritato

Preparazione

1. Sciacqua il salmone sotto acqua corrente e asciugalo con un panno da cucina.
2. Taglia il pesce in piccoli cubi.
3. Metti i cubetti di pesce, l'albume, i cubetti di ghiaccio e la panna in un mixer.
4. Frulla gli ingredienti fino a ottenere una massa fine e liscia.
5. Aggiungi il prezzemolo tritato e la scorza di limone alla massa di pesce.
6. Condisci la massa con sale e noce moscata grattugiata a gusto.
7. Riempi i budelli per salsiccia preparati con la massa di pesce.
8. Porziona il ripieno in salsicce di uguali dimensioni.
9. Chiudi le estremità delle salsicce con lo spago da cucina.
10. Porta l'acqua a bollore e aggiungi un po' di sale.
11. Cuoci le salsicce nell'acqua salata bollente per circa 10 minuti.
12. sbuccia i cetrioli e tagliali a metà per la lunghezza.
13. Rimuovi i semi dalle metà dei cetrioli.
14. Taglia i cetrioli a fette sottili.
15. Scalda il burro in una padella.
16. Stufa le fette di cetriolo per 1-2 minuti nel burro caldo.
17. Rimuovi la padella dal fuoco.
18. Condisci i cetrioli con aceto, sale, pepe e zucchero.
19. Lascia raffreddare leggermente i cetrioli.
20. Aggiungi l'aneto ai cetrioli raffreddati.
21. Servi le salsicce di salmone pronte sui piatti.
22. Servi le salsicce opzionalmente con crumble di patate (patatine fritte).

Valori per porzione

kcal: 270
Protein: 20 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 6 g