← Tutte le ricette

🍝 Filetto di sandro con verdure di scorzonera, dip di carote e pasta

597 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 Carote
• 10 g Radice di zenzero
• 1 Pizzico Zucchero
• 2 Cucchiaini da tavola Succo di limone
• 100 ml Brodo vegetale
• 250 g Scorzonera
• 1 Cucchiaino da tavola Burro
• 100 ml Vino bianco secco
• 300 g Tagliatelle
• Sale
• 600 g Filetto di sandro (8 pezzi)
• Pepe (da macinino)
• 2 Cucchiaini da tavola Farina
• 3 Cucchiaini da tavola Olio d'oliva
• 4 Rametti Timo
• 50 g Panna acida
• 2 Cucchiaini da tavola Erbe fresche tritate (aneto e prezzemolo)
• Aneto (per guarnire)

Preparazione

1. 1. sbuccia le carote e lo zenzero.
2. 2. Taglia le carote e lo zenzero in piccoli cubetti.
3. 3. Metti le carote, lo zenzero, lo zucchero, il succo di limone e il brodo in una pentola.
4. 4. Porta il composto a bollore.
5. 5. Abbassa la fiamma e lascia cuocere il composto coperto a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando diventa tenero.
6. 6. sbuccia la scorzonera.
7. 7. Taglia la scorzonera in strisce sottili longitudinalmente.
8. 8. Sciogli il burro in una padella.
9. 9. Metti la scorzonera nel burro caldo e falla appassire brevemente.
10. 10. Sfuma la scorzonera con il vino.
11. 11. Lascia ridurre leggermente il liquido.
12. 12. Condisci la scorzonera con sale e pepe.
13. 13. Lascia cuocere la scorzonera coperta per circa 5 minuti fino a quando è tenera.
14. 14. Cuoci la pasta in acqua salata al dente.
15. 15. Sciacqua il sandro.
16. 16. Asciuga bene il sandro.
17. 17. Condisci il sandro con sale e pepe.
18. 18. Infarina il lato della pelle del sandro.
19. 19. Scalda l'olio in una padella.
20. 20. Metti il sandro nella padella calda con il lato della pelle verso il basso.
21. 21. Cuoci il sandro con il timo a fuoco medio per 4-5 minuti fino a quando diventa dorato.
22. 22. Gira il sandro.
23. 23. Rimuovi la padella dal fuoco.
24. 24. Lascia finire di cuocere il sandro nel calore residuo.
25. 25. Rimuovi il coperchio dalla scorzonera.
26. 26. Aggiungi la panna acida alla scorzonera.
27. 27. Aggiungi le erbe alla scorzonera.
28. 28. Metti la pasta scolata nel composto di scorzonera.
29. 29. Mescola bene la pasta.
30. 30. Frulla grossolanamente le carote.
31. 31. Assaggia e regola di sale la salsa di carote.
32. 32. Impiatta la pasta con il pesce.
33. 33. Versa un po' di salsa di carote sul pesce.
34. 34. Guarnisci il piatto con aneto.
35. 35. Servi il piatto.

Valori per porzione

• kcal: 597
• Protein: 41 g · Fett/Fat: 17 g · Carbs: 65 g