← Tutte le ricette

🍽️ Filetti di Zander con salsa piccante alle arachidi e confit di pomodori e mais

393 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 4 porzioni Filetto di Zander (da ca. 150 g)
• Succo (di ½ Limone)
• 1 Scalogno
• 1 Peperoncino
• 5 cucchiai Olio
• 200 ml Brodo di Pesce (dal barattolo)
• 2 cucchiai Burro di Arachidi
• Succo di Limone
• 1 pizzico Zucchero
• Sale
• Pepe macinato
• 750 g Pomodori
• 1 piccola lattina Granella di Mais
• 1 cucchiaio Olio
• Sale
• 1 pizzico Peperoncino
• 1 cucchiaino Prezzemolo tritato

Preparazione

1. 1. Taglia i pomodori a croce sulla buccia.
2. 2. Metti i pomodori in acqua bollente per 1 minuto.
3. 3. Raffredda i pomodori in acqua fredda.
4. 4. Rimuovi la buccia dai pomodori.
5. 5. Taglia i pomodori a quarti e rimuovi i semi.
6. 6. Taglia la polpa dei pomodori a cubetti piccoli.
7. 7. Scola il mais.
8. 8. Sciacqua i filetti di zander.
9. 9. Asciuga i filetti con carta da cucina.
10. 10. Condisci i filetti con un po' di succo di limone.
11. 11. Pelare lo scalogno.
12. 12. Taglia lo scalogno a cubetti piccoli.
13. 13. Apri il peperoncino a metà in lunghezza.
14. 14. Rimuovi i semi dal peperoncino.
15. 15. Sciacqua il peperoncino.
16. 16. Taglia il peperoncino a pezzetti piccoli.
17. 17. Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella.
18. 18. Rosola lo scalogno e il peperoncino nell'olio.
19. 19. Sfuma il composto con il brodo di pesce.
20. 20. Aggiungi il burro di arachidi e mescola.
21. 21. Lascia ridurre leggermente la salsa finché diventa cremosa.
22. 22. Scalda l'olio per il confit di pomodori e mais.
23. 23. Rosola brevemente i pomodori nell'olio caldo.
24. 24. Aggiungi il mais.
25. 25. Mescola bene tutto e scalda.
26. 26. Condisci il composto con sale e peperoncino.
27. 27. Aggiungi il prezzemolo e mescola.
28. 28. Mantieni caldo il composto di pomodori e mais.
29. 29. Asciuga nuovamente i filetti di pesce.
30. 30. Condisci i filetti con sale e pepe.
31. 31. Scalda l'olio rimasto.
32. 32. Cuoci i filetti per circa 3 minuti per lato.
33. 33. Regola la salsa di sapore con succo di limone, zucchero e sale.
34. 34. Passa la salsa attraverso un colino.
35. 35. Frutta la salsa con un mixer a immersione fino a renderla spumosa.
36. 36. Impiatta lo zander con la salsa e il confit di pomodori e mais.

Valori per porzione

• kcal: 393
• Protein: 37 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 13 g