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🍽️ Filetto di Zander Croccante con Cavolo Rapa Cremoso

252 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• cavolo rapa 1 Kohlrabi
• 1 cucchiaio Burro
• 100 ml Brodo vegetale
• Sale
• Pepe (da macinare)
• 320 g Filetto di Zander (pronto per la cucina, con pelle)
• Succo di limone
• Farina
• 2 cucchiai Olio vegetale
• 2 Spicchi d'aglio
• 80 ml Vino bianco secco
• panna da montare 80 ml
• 2 cucchiai Ciuffetti di erba cipollina

Preparazione

1. 1. Pelare il cavolo rapa e grattugiarlo grossolanamente con una grattugia.
2. 2. Sciogliere il burro in una padella e aggiungere il cavolo rapa grattugiato.
3. 3. Saltare brevemente le verdure prima di aggiungere il brodo.
4. 4. Far sobbollire il composto a fuoco medio per cinque minuti.
5. 5. Condire infine il cavolo rapa con sale e pepe.
6. 6. Lavare i filetti di zander e asciugarli con un panno da cucina.
7. 7. Dividere il pesce in quattro porzioni uguali.
8. 8. Tagliare più volte superficialmente il lato della pelle dei filetti.
9. 9. Condire i pezzi con sale, pepe e un goccio di succo di limone.
10. 10. Passare leggermente i filetti nella farina.
11. 11. Scaldare l'olio in una padella calda e friggere i pezzi di zander sul lato della pelle fino a doratura.
12. 12. Girare i filetti e farli cuocere completamente a fuoco basso.
13. 13. Pelare l'aglio e schiacciare gli spicchi.
14. 14. Aggiungere l'aglio alla padella e saltarlo brevemente.
15. 15. Scaldare vino bianco e panna in un pentolino separato.
16. 16. Condire la salsa con sale e pepe.
17. 17. Montare la salsa con un frullatore ad immersione.
18. 18. Assaggiare ancora una volta il cavolo rapa e impiattarlo.
19. 19. Posizionare un filetto di zander sul cavolo rapa.
20. 20. Bagnare il piatto con la schiuma di vino bianco.
21. 21. Spolverare il tutto con ciuffetti di erba cipollina e servire immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 252
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 7 g