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🍽️ Zander croccante su crauti con salsa ai funghi

329 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 325 g crauti (freschi o in scatola)
• 2 cipolle piccole
• 2 cucchiai olio
• 200 ml vino bianco secco (Riesling)
• sale
• pepe
• 5 bacche di ginepro
• 1 foglia di alloro
• 200 g funghi champignon
• 2 scalognhe
• 15 g burro (1 cucchiaio)
• 150 ml fondo di pesce
• 150 ml panna di soia
• 640 g filetti di zander (con pelle, squamati, 4 filetti di zander)
• un po' di farina

Preparazione

1. 1. Sciacqua brevemente i crauti sotto acqua fredda.
2. 2. Lascia scolare bene i crauti in un colino.
3. 3. sbuccia le cipolle.
4. 4. Taglia le cipolle a striscioline sottili.
5. 5. Riscalda un cucchiaio di olio in una pentola bassa.
6. 6. Stufa le striscioline di cipolla a fuoco medio finché non diventano traslucide.
7. 7. Aggiungi i crauti scolati alle cipolle.
8. 8. Sfuma il tutto con 70 millilitri di vino bianco.
9. 9. Condisci il mix con sale e pepe.
10. 10. Aggiungi le bacche di ginepro e una foglia di alloro.
11. 11. Lascia stufare i crauti coperchio chiuso a fuoco basso.
12. 12. Mescola spesso durante la cottura.
13. 13. Lascia cuocere i crauti per 15 minuti.
14. 14. Lava i funghi champignon e puliscili.
15. 15. Taglia le estremità dure dei gambi dei funghi.
16. 16. Taglia i funghi champignon a quarti.
17. 17. sbuccia le scalognhe.
18. 18. Taglia le scalognhe a cubetti fini.
19. 19. Riscalda il burro in una piccola pentola.
20. 20. Stufa i funghi champignon e i cubetti di scalogna finché non diventano traslucidi.
21. 21. Mescola costantemente.
22. 22. Aggiungi il resto del vino bianco.
23. 23. Lascia ridurre il liquido a metà.
24. 24. Aggiungi il fondo di pesce.
25. 25. Lascia ridurre nuovamente la salsa a metà.
26. 26. Aggiungi la panna di soia.
27. 27. Lascia addensare la salsa fino a renderla cremosa.
28. 28. Mantieni la salsa calda.
29. 29. Taglia leggermente la pelle del pesce con un coltello affilato.
30. 30. Riscalda il resto dell'olio in una padella.
31. 31. Condisci il pesce con sale e pepe.
32. 32. Passa il pesce nella farina.
33. 33. Adagia il pesce in padella con la pelle verso il basso.
34. 34. Frigni il pesce a fuoco medio fino a renderlo croccante.
35. 35. Frigni il pesce per 7-8 minuti.
36. 36. Gira il pesce.
37. 37. Frigni il pesce per altri 2-3 minuti.
38. 38. Impiatta il pesce sui crauti.
39. 39. Servi il pesce con la salsa calda.

Valori per porzione

• kcal: 329
• Protein: 40 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 5 g