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🍽️ Zander in crosta di sale

330 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Mescola 125 millilitri di acqua con il sale marino, finché il sale non si scioglie bene.
  2. 2. Sciacqua un limone sotto acqua calda e asciugalo. Taglia il limone a fette sottili.
  3. 3. Lava il timo e scuotilo per asciugarlo, in modo che non abbia più umidità.
  4. 4. Metti quattro rametti di timo nella cavità addominale dello zander.
  5. 5. Fodera una teglia da forno con carta da forno.
  6. 6. Prendi la metà della miscela di sale e acqua e appiattiscila sulla teglia.
  7. 7. Lo strato di sale dovrebbe avere più o meno la forma e le dimensioni del pesce.
  8. 8. Metti lo zander con il limone e i rametti di timo rimanenti sullo strato di sale.
  9. 9. Copri il pesce completamente con la massa di sale rimanente.
  10. 10. Premi il sale intorno, in modo che si formi una crosta stabile.
  11. 11. Preriscalda il forno a 200 gradi Celsius (con ventilazione a 180 gradi Celsius o livello del gas 3).
  12. 12. Metti la teglia con il pesce sulla guida più bassa.
  13. 13. Inforna lo zander per 45 minuti nel forno preriscaldato.
  14. 14. Pela gli asparagi e taglia le estremità inferiori legnose.
  15. 15. Aspetta che rimangano circa 20 minuti di tempo di cottura per lo zander.
  16. 16. Porta a ebollizione molta acqua salata.
  17. 17. Aggiungi un po' di zucchero di fiori di cocco e un pezzo di burro nell'acqua.
  18. 18. Cuoci gli asparagi a fuoco basso per 12-15 minuti.
  19. 19. Separa le uova, separando il tuorlo dall'albume.
  20. 20. Prepara un bagno maria caldo.
  21. 21. Metti vino bianco, vermut, i tuorli e la senape in una ciotola da mescolare.
  22. 22. Metti la ciotola sopra il bagno maria caldo.
  23. 23. Monta la miscela per 5 minuti fino a renderla cremosa.
  24. 24. Usa l'albume per un altro piatto.
  25. 25. Aggiungi crema di soia e ravanello alla salsa preparata.
  26. 26. Condisci la salsa con sale e pepe a gusto.
  27. 27. Togli lo zander dal forno dopo 45 minuti.
  28. 28. Rompi la crosta di sale con il dorso di un grande coltello.
  29. 29. Rimuovi gli asparagi dalla pentola e lasciali scolare.
  30. 30. Separa delicatamente la carne del pesce dalla pelle e dalle lische.
  31. 31. Metti la carne del pesce sui piatti.
  32. 32. Aggiungi la crema di soia e gli asparagi.
  33. 33. Servi piccole patate lesse come contorno.

Valori per porzione