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🍽️ Zander in pasta sfoglia con castagne e cavolo cappuccio

685 kcal · 30 min · 4 porzioni

Zander in pasta sfoglia con castagne e cavolo cappuccio Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Impasta farina, uovo, olio e acqua fino a ottenere un impasto liscio.
  2. 2. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente.
  3. 3. Lascia riposare l'impasto per un'ora.
  4. 4. Pela e lava le patate.
  5. 5. Cuoci le patate in acqua salata fino a quando sono tenere.
  6. 6. Scottare brevemente le foglie di cavolo cappuccio in acqua salata.
  7. 7. Raffredda le foglie in acqua e ghiaccio.
  8. 8. Asciuga le foglie di cavolo cappuccio.
  9. 9. Pela gli scalogni e tagliali finemente.
  10. 10. Scalda un cucchiaio di burro in una padella.
  11. 11. Rosola gli scalogni fino a quando sono dorati.
  12. 12. Sfuma gli scalogni con l'aceto.
  13. 13. Aggiungi il vino bianco.
  14. 14. Aggiungi le foglie di alloro.
  15. 15. Riduci la salsa a metà della quantità iniziale.
  16. 16. Filtra il fondo di cottura attraverso un colino fine.
  17. 17. Metti da parte il fondo di cottura.
  18. 18. Dividi il filetto di zander in quattro porzioni.
  19. 19. Condisci il pesce con sale e pepe.
  20. 20. Scalda l'olio in una padella.
  21. 21. Cuoci il zander per breve tempo su ogni lato.
  22. 22. Trita finemente un terzo delle castagne.
  23. 23. Sciogli un cucchiaio di burro.
  24. 24. Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata fino a renderla sottile.
  25. 25. Taglia l'impasto in quattro quadrati (20 cm x 20 cm).
  26. 26. Spennella i quadrati di impasto con burro fuso.
  27. 27. Disponi le castagne tritate sull'impasto.
  28. 28. Adagia le foglie di cavolo cappuccio sopra.
  29. 29. Adagia il filetto di zander sopra.
  30. 30. Chiudi la pasta sfoglia a pacchetto.
  31. 31. Spennella l'esterno dei pacchetti con burro.
  32. 32. Disponi i pacchetti su una teglia da forno foderata con carta da forno.
  33. 33. Preriscalda il forno a 180 gradi (gas: livello 2-3, ventilato: 160 gradi).
  34. 34. Inforna i pacchetti per circa 10-12 minuti.
  35. 35. Passa le restanti castagne attraverso una pressa per patate.
  36. 36. Passa le patate cotte attraverso una pressa per patate.
  37. 37. Scalda il latte.
  38. 38. Mescola la massa di patate con il latte.
  39. 39. Mescola la massa con il burro rimasto.
  40. 40. Condisci la massa di patate con sale.
  41. 41. Condisci la massa con un pizzico di noce moscata.
  42. 42. Scalda il fondo di cottura.
  43. 43. Aggiungi cubetti di burro freddo sbattendo con una frusta per legare la salsa.
  44. 44. Non far più bollire la salsa.
  45. 45. Condisci la salsa con sale e pepe.
  46. 46. Spolvera il piatto con prezzemolo.
  47. 47. Servi tutto insieme.

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