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🍽️ Zander fritto con salsa cremosa al peperone e porro

418 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 2 peperoni rossi
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• Olio d'oliva
• 50 ml vino bianco secco
• 250 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino Ajvar (barattolo)
• panna da montare 100 ml
• Sale
• Pepe (macinato)
• 2 gambi porro
• 4 filetti di zander (pronti per la cucina, con pelle, á 160 g)
• Succo di limone
• 3 cucchiaini burro
• Noce moscata (fresca grattugiata)

Preparazione

1. 1. Preriscalda il forno a 250 gradi con aria calda e inferiore.
2. 2. Lava i peperoni e tagliali a metà per il lungo.
3. 3. Rimuovi i semi e le pareti bianche interne dai metà dei peperoni.
4. 4. Adagia i metà dei peperoni con la parte della pelle verso l'alto su una teglia rivestita con carta da forno.
5. 5. Tosta i peperoni nel forno preriscaldato finché la pelle diventa nera e si formano bolle.
6. 6. Togli i metà dei peperoni dal forno e coprili con un panno da cucina umido.
7. 7. Lascia riposare brevemente i peperoni sotto il panno.
8. 8. Pela i metà dei peperoni raffreddati e taglia la polpa in piccoli cubetti.
9. 9. Pela lo scalogno e l'aglio e tritali finemente.
10. 10. Scalda l'olio in una pentola calda e fai appassire lo scalogno e l'aglio fino a renderli traslucidi.
11. 11. Aggiungi i cubetti di peperone e falla appassire brevemente.
12. 12. Sfuma la padella con il vino.
13. 13. Aggiungi il brodo, sala e pepa il composto.
14. 14. Lascia sobbollire la salsa per circa 8 minuti a fuoco dolce.
15. 15. Frulla la salsa finemente.
16. 16. Mescola l'Ajvar e la panna nella salsa.
17. 17. Assaggia la salsa e regola con sale e pepe.
18. 18. Aggiungi altro brodo se necessario o continua a cuocere la salsa finché non raggiungi la consistenza desiderata.
19. 19. Taglia il porro per il lungo e sciacqualo sotto acqua corrente.
20. 20. Taglia il porro in anelli sottili.
21. 21. Blanchisci gli anelli di porro per circa 3 minuti in acqua salata bollente.
22. 22. Scola il porro e raffreddalo sotto acqua fredda.
23. 23. Lascia scolare bene il porro.
24. 24. Lava il pesce e asciugalo con carta assorbente.
25. 25. Sala e pepa il pesce e condiscilo con succo di limone.
26. 26. Frigni il pesce con la pelle verso il basso in una padella calda con olio fino a doratura.
27. 27. Gira il pesce e riduci la fiamma.
28. 28. Aggiungi 1 cucchiaino di burro e lascia cuocere il pesce fino a renderlo traslucido.
29. 29. Scalda il burro rimanente in un'altra padella.
30. 30. Salta il porro nel burro caldo.
31. 31. Assaggia il porro e regola con sale, pepe e noce moscata.
32. 32. Servi la salsa con il porro su piatti preriscaldati.
33. 33. Adagia il pesce sulla salsa.
34. 34. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 418
• Protein: 34 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 9 g