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🍽️ Filetto di sandro su purè di patate cremoso con burro al limone e capperi

823 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g patate da lessa
• 40 g burro
• 200 ml latte caldo
• sale
• noce moscata
• 60 g metà di gherigli di noci
• 8 filetti di sandro (da ca. 80 g)
• pepe (da macinino)
• 2 cucchiai farina
• 3 cucchiai olio vegetale
• 1 limone non trattato
• 60 g burro
• 2 cucchiai capperi
• punte di aneto (per guarnire)

Preparazione

1. 1. Lava le patate accuratamente.
2. 2. Cuoci le patate al vapore per circa 30 minuti, fino a quando sono cotte.
3. 3. Pelare le patate cotte.
4. 4. Passare le patate attraverso una pressa per patate.
5. 5. Lasciare sfuggire il vapore dalle patate schiacciate per un breve momento.
6. 6. Aggiungere il burro e il latte caldo alle patate.
7. 7. Mescolare il composto fino a ottenere un purè cremoso.
8. 8. Condire il purè con sale e noce moscata.
9. 9. Tostare le noci in una padella senza grassi, fino a quando emanano profumo.
10. 10. Rimuovere immediatamente le noci dalla padella e metterle da parte.
11. 11. Sciacquare il sandro sotto acqua corrente.
12. 12. Asciugare il pesce con un panno da cucina.
13. 13. Condire il sandro con sale e pepe.
14. 14. Spolverare leggermente il lato della pelle del pesce con la farina.
15. 15. Friggere il sandro in olio caldo con il lato della pelle verso il basso.
16. 16. Cuocere il pesce lentamente per 3-4 minuti fino a quando è dorato.
17. 17. Girare il pesce una volta.
18. 18. Rimuovere la padella dal fuoco.
19. 19. Lasciare finire la cottura del pesce nel calore residuo.
20. 20. Lavare il limone sotto acqua calda.
21. 21. Asciugare il limone.
22. 22. Grattugiare finemente la scorza del limone.
23. 23. Spremere il succo del limone.
24. 24. Sciogliere il burro in un piccolo pentolino.
25. 25. Aggiungere la scorza di limone, 1-2 cucchiai di succo di limone e i capperi al burro.
26. 26. Lasciare scaldare il composto di burro.
27. 27. Condire la salsa con sale e pepe.
28. 28. Servire il purè di patate sui piatti.
29. 29. Adagiare il sandro sul purè.
30. 30. Condire il pesce con il burro ai capperi.
31. 31. Guarnire il piatto con punte di aneto e le noci tostate.
32. 32. Servire il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 823
• Protein: 67 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 41 g