🍽️ Zander fritto su insalata di carote caramellate con yogurt all'aneto

Name: Zander fritto su insalata di carote caramellate con yogurt all'aneto
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: panna da montare 2 cucchiaio; 175 g di yogurt bianco naturale; 1 cucchiaio di aneto fresco tritato; sale; pepe (macinato al momento); 1 goccia di succo di limone; 1 scalogno; 1 spicchio d'aglio; 1 cm di zenzero fresco; 550 g di carote; 1 cucchiaio di burro; zucchero a velo 1 cucchiaio; 220 ml di brodo vegetale; 1 stecca di cannella; 0.5 bacca di vaniglia (seme); 2 chiodi di garofano; 3 capsule di cardamomo; 1 anice stellato; 600 g di filetto di zander (pronto per la cucina, con pelle); succo di limone (per irrorare); 4 cucchiai di olio d'oliva; 0.5 limone non trattato (succo); amido di mais 0.5 cucchiaino; 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tagliato (a striscioline); 0.5 cucchiaino di fiocchi di peperoncino; sale marino; 0.5 arancia non trattata; 2 cucchiai di pistacchi pelati

428 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

panna da montare 2 cucchiaio
175 g di yogurt bianco naturale
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
sale
pepe (macinato al momento)
1 goccia di succo di limone
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
1 cm di zenzero fresco
550 g di carote
1 cucchiaio di burro
zucchero a velo 1 cucchiaio
220 ml di brodo vegetale
1 stecca di cannella
0.5 bacca di vaniglia (seme)
2 chiodi di garofano
3 capsule di cardamomo
1 anice stellato
600 g di filetto di zander (pronto per la cucina, con pelle)
succo di limone (per irrorare)
4 cucchiai di olio d'oliva
0.5 limone non trattato (succo)
amido di mais 0.5 cucchiaino
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tagliato (a striscioline)
0.5 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
sale marino
0.5 arancia non trattata
2 cucchiai di pistacchi pelati

Preparazione

1. Mescola la panna con lo yogurt e l'aneto finemente tritato in una ciotola.
2. Condisci la miscela di yogurt con sale, pepe e una goccia di succo di limone.
3. Pelare lo scalogno, l'aglio e il pezzo di zenzero.
4. Tritare finemente scalogno, aglio e zenzero.
5. Pelare le carote.
6. Taglia le carote a fette sottili in diagonale o grattugiale finemente.
7. Sciogli il burro in una padella.
8. Fai appassire lo scalogno tritato, l'aglio e il pezzo di zenzero nel burro.
9. Aggiungi le carote alla padella e falle appassire brevemente.
10. Spolvera le carote con lo zucchero a velo.
11. Caramella leggermente le carote.
12. Sfuma la padella con il brodo.
13. Aggiungi le spezie alla padella.
14. Condisci le carote con sale e pepe.
15. Fai cuocere le carote a fuoco medio per circa 10 minuti.
16. Lava il pesce sotto acqua corrente.
17. Asciuga il pesce con un panno da cucina.
18. Taglia il pesce in 4 pezzi uguali.
19. Irrora i pezzi di pesce con un po' di succo di limone.
20. Condisci i pezzi di pesce con sale e pepe.
21. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella calda.
22. Frangi i pezzi di pesce sul lato della pelle fino a doratura.
23. Gira i pezzi di pesce.
24. Rimuovi la padella dal fuoco.
25. Lascia che il pesce si cuocia nel calore residuo fino a diventare traslucido.
26. Passa le carote e il liquido di cottura attraverso un colino.
27. Rimuovi le spezie dal liquido di cottura.
28. Raccogli il liquido chiaro in un pentolino.
29. Riscalda il liquido di cottura nel pentolino.
30. Sciogli l'amido di mais nel succo di limone.
31. Addensa il liquido di cottura con l'amido di mais sciolto.
32. Rimuovi il pentolino con il liquido di cottura dal fuoco.
33. Lascia raffreddare il liquido di cottura.
34. Aggiungi l'olio rimanente al liquido di cottura raffreddato.
35. Assaggia e regola il condimento del liquido di cottura con gli ingredienti rimanenti.

Valori per porzione

kcal: 428
Protein: 35 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 20 g