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🍽️ Carne bavarese con gnocchi di pane

1026 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 800 g spalla di maiale
• sale
• 1 cipolla
• 1 foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• carvi 0.5 cucchiaino
• 2 carote
• 1 radice di prezzemolo
• sedano rapa 250 g
• 3 cucchiai aceto di vino bianco
• 1 pera
• ravanello fresco grattugiato
• 12 panini raffermi (o pane per gnocchi precotto)
• 12 ml latte
• 2 cucchiai burro
• 2 scalogni (tritati finemente)
• 2 uova
• 2 cucchiai prezzemolo (tritato finemente)
• sale
• pepe (macinato)
• noce moscata

Preparazione

1. 1. Strofina la spalla di maiale all'interno con abbondante sale.
2. 2. Avvolgi la carne con lo spago da cucina in modo che la crosta croccante sia all'esterno.
3. 3. Pelare una cipolla e inserisci la foglia di alloro e i chiodi di garofano.
4. 4. Metti la carne legata in una pentola grande.
5. 5. Versa acqua fredda sopra fino a quando la carne è completamente coperta.
6. 6. Aggiungi un cucchiaino di sale e un po' di cumino all'acqua.
7. 7. Porta il brodo a ebollizione.
8. 8. Lascia cuocere la carne a fuoco basso per circa un'ora e mezza fino a quando diventa tenera.
9. 9. Pelare carote, radice di prezzemolo e sedano.
10. 10. Aggiungi le verdure preparate insieme all'aceto alla carne quando mancano trenta minuti di cottura.
11. 11. Pelare una pera e rimuovi il torsolo.
12. 12. Taglia la pera a quarti e aggiungila alla pentola quando mancano quindici minuti di cottura.
13. 13. Rimuovi con cura la carne, le verdure e la pera dal brodo.
14. 14. Rimuovi la cipolla aromatizzata dal brodo e gettala via.
15. 15. Taglia le verdure e la pera a pezzi boccone.
16. 16. Rimuovi lo spago da cucina dalla carne.
17. 17. Taglia la carne a fette spesse.
18. 18. Metti la carne in piatti fondi.
19. 19. Distribuisci le verdure e la pera sui piatti.
20. 20. Versa il brodo caldo su tutto.
21. 21. Spolvera il piatto con ravanello grattugiato.
22. 22. Taglia i panini raffermi a fette sottili.
23. 23. Metti le fette di pane in una ciotola grande.
24. 24. Versa il latte tiepido sui panini.
25. 25. Pela le scalogni e falle appassire nel burro caldo fino a renderle traslucide.
26. 26. Aggiungi il prezzemolo tritato alle scalogni e falle appassire brevemente.
27. 27. Aggiungi il mix di scalogni e prezzemolo ai panini ammollati.
28. 28. Aggiungi uova, sale, pepe e noce moscata grattugiata.
29. 29. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti senza schiacciarli.
30. 30. Lascia riposare l'impasto per i gnocchi per trenta minuti.
31. 31. Forma piccoli gnocchi rotondi dall'impasto.
32. 32. Porta a ebollizione molta acqua salata in una pentola grande.
33. 33. Aggiungi i gnocchi nell'acqua bollente.
34. 34. Lascia cuocere i gnocchi per circa quindici minuti in acqua che sobbolle delicatamente.
35. 35. Rimuovi i gnocchi cotti con un mestolo forato.
36. 36. Metti i gnocchi su un canovaccio da cucina per farli scolare.

Valori per porzione

• kcal: 1026
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 97 g