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🍲 Stufato di verdure speziate

260 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 400 g large tomatoes (4 large tomatoes)
• salt
• pepper
• 250 g leek (1 stalk)
• 2 small onions
• 2 garlic cloves
• 200 g broad beans (frozen)
• 250 g string beans
• 4 sprigs parsley
• 2 tbsp olive oil
• 250 ml white wine (or broth)
• 1 bay leaf
• 2 squid tubes (approx. 100 g each, ready for cooking)
• paprika powder (sweet)

Preparazione

1. 1. Lava i pomodori e taglia via le parti dure del picciolo a forma di spicchio.
2. 2. Taglia i pomodori a cubetti grossolani e condiscili con sale e pepe.
3. 3. Adagia i pomodori su una teglia da forno foderata con carta da forno.
4. 4. Preriscalda il forno a 200 gradi (con ventilazione a 180 gradi o livello gas 3).
5. 5. Inforna i pomodori per circa 30 minuti.
6. 6. Pulisci il porro, taglialo a metà in lunghezza e lavalo accuratamente.
7. 7. Taglia il porro in strisce larghe circa 1 centimetro.
8. 8. Pela le cipolle e uno spicchio d'aglio e tritali finemente.
9. 9. Copri i fagioli grossi con acqua bollente.
10. 10. Lascia in ammollo i fagioli per un attimo e poi scola l'acqua.
11. 11. Sguscia i fagioli grossi dai loro baccelli.
12. 12. Pulisci e lava i fagiolini e lasciali scolare.
13. 13. Taglia i fagiolini in pezzi larghi circa 1 centimetro.
14. 14. Lava il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo e stacca le foglie.
15. 15. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
16. 16. Riscalda un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola per la zuppa.
17. 17. Fai appassire il porro, le cipolle e l'aglio a fuoco medio per circa 8 minuti fino a renderli traslucidi.
18. 18. Sfuma le verdure con il vino bianco.
19. 19. Lascia ridurre il liquido a fuoco vivace per circa 5 minuti.
20. 20. Aggiungi i pomodori arrostiti, il prezzemolo tritato e la foglia di alloro nella pentola.
21. 21. Aggiungi acqua a sufficienza per coprire le verdure di circa 1 centimetro.
22. 22. Porta a bollore e poi lascia cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso con il coperchio.
23. 23. Aggiungi i fagioli e i fagiolini e lascia cuocere ancora per 15 minuti.
24. 24. Pela l'aglio rimanente e tritalo.
25. 25. Lava i tubi di calamaro, asciugali tamponando e tagliali a pezzetti.
26. 26. Mescola i pezzi di calamaro con l'aglio tritato.
27. 27. Condisci lo stufato di verdure con sale, pepe e una punta di paprika.
28. 28. Riscalda l'olio d'oliva rimanente in una padella pesante.
29. 29. Friggi i pezzi di calamaro per 2 minuti girandoli.
30. 30. Condisci i calamari con sale e pepe.
31. 31. Distribuisce lo stufato di verdure in ciotole individuali.
32. 32. Adagia i calamari sopra lo stufato.

Valori per porzione

• kcal: 260
• Protein: 25 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 20 g