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🍽️ Verdure al wok con riso

845 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g riso basmati
• Sale
• 2 peperoni gialli
• taccole 150 g
• 150 g asparagi verdi
• 3 cipolline
• 2 patate lesse (del giorno prima)
• 3 foglie basilico thailandese
• 2 foglie menta
• 2 cucchiai olio di semi di soia
• 1 cucchiaino pasta di curry verde
• 200 ml latte di cocco
• 1 cucchiaio salsa di soia

Preparazione

1. 1. Sciacqua bene il riso in un colapasta, poi mettilo in un pentolone con il doppio della quantità di acqua e un po' di sale e porta a bollore. Poi lascia cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
2. 2. Sciacqua i peperoni, togli i semi, tagliali a quarti e rimuovi le membrane bianche interne, poi tagliali a cubetti piccoli. Sciacqua i fagiolini e taglia le estremità.
3. 3. Sciacqua gli asparagi, sbuccia il terzo inferiore, taglia le estremità e tagliali a pezzi. Sciacqua le cipolline, puliscile e tritale finemente. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli. Sciacqua le erbe, scuotile per asciugarle e tritale finemente.
4. 4. Scalda l'olio in un wok e rosola le verdure a fuoco vivace mescolando. Aggiungi la pasta di curry verde e il latte di cocco. Aggiungi il basilico e la menta e regola di sale o salsa di soia. Servi il riso insieme alle verdure al wok.

Valori per porzione

• kcal: 845
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 112 g