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🍽️ Roulade di verza con ripieno di patate e castagne

710 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• verza 1 Kopf
• 400 g di patate a pasta soda
• 200 g di castagne (cotte e pelate)
• 1 mazzo di cipolline
• 0.5 mazzo di prezzemolo
• 50 g di burro
• 80 g di Gouda grattugiato
• 200 g di crème fraîche (min. 30% di grassi)
• 2 cucchiai di pangrattato
• sale
• pepe (macinato al momento)
• 1 pizzico di noce moscata fresca macinata
• burro chiarificato (per rosolare)
• 250 ml di brodo vegetale
• panna da montare 50 ml

Preparazione

1. 1. Riempi una pentola grande con acqua e porta a ebollizione.
2. 2. Stacca con cura 8-12 foglie di verza.
3. 3. Metti le foglie in acqua bollente per circa 2 minuti per sbollentarle (cuocerle brevemente in acqua bollente).
4. 4. Rimuovi le foglie e raffreddale immediatamente sotto acqua fredda per fermare la cottura.
5. 5. Adagia le foglie su un canovaccio da cucina e lasciale scolare.
6. 6. Appiattisci le nervature centrali spesse delle foglie in modo che siano più facili da arrotolare.
7. 7. Pelare le patate e grattugiarle grossolanamente.
8. 8. Trita finemente le castagne.
9. 9. Lava le cipolline e tagliale ad anelli sottili.
10. 10. Lava il prezzemolo e tritalo finemente.
11. 11. Sciogli il burro in una padella antiaderente.
12. 12. Aggiungi le patate grattugiate e le castagne nella padella.
13. 13. Stufa il composto a fuoco basso per circa 5 minuti.
14. 14. Rimuovi la padella dal fuoco.
15. 15. Aggiungi le cipolline, il prezzemolo, il formaggio, la crème fraîche e il pangrattato al composto di patate.
16. 16. Condisci il ripieno con sale, pepe e noce moscata a gusto.
17. 17. Distribuisce il composto di patate in modo uniforme sulle foglie di verza.
18. 18. Ripiega i bordi delle foglie verso l'interno.
19. 19. Arrotola le foglie strettamente formando le roulade.
20. 20. Fissa le roulade con lo spago da cucina in modo che mantengano la loro forma.
21. 21. Riscalda il burro chiarificato in una pentola e rosola le roulade ad alta temperatura.
22. 22. Aggiungi il brodo vegetale alle roulade.
23. 23. Lascia stufare le roulade a fuoco basso e coperchio chiuso per circa 35 minuti fino a quando saranno tenere.
24. 24. Rimuovi le roulade cotte dalla pentola e tienile in caldo.
25. 25. Aggiungi la panna nella salsa nella pentola.
26. 26. Condisci la salsa con sale e pepe.
27. 27. Frutta la salsa con un mixer fino a renderla cremosa.
28. 28. Rimuovi lo spago da cucina dalle roulade.
29. 29. Taglia ogni roulade a metà in diagonale.
30. 30. Impiatta le roulade e servi con la salsa a parte.

Valori per porzione

• kcal: 710
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 56 g