← Tutte le ricette

🍽️ Involtini di verza con verdure

266 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 600 g zucca Hokkaido
• sale
• pepe
• 4 cucchiai olio d'oliva (da 10 g)
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• sedano rapa 50 g
• 100 g lenticchie rosse
• 375 ml brodo vegetale
• 50 g gherigli di noci
• cumino 1 pizzico
• verza 250 g
• 1 rametto prezzemolo
• pimento della Giamaica 1 pizzico
• 1 pizzico peperoncino di Cayenna
• 2 cucchiai succo di limone (da 10 g)

Preparazione

1. 1. Sbuccia la zucca, lavala e tagliala a metà.
2. 2. Rimuovi i semi e le fibre dalla polpa.
3. 3. Taglia la polpa a piccoli cubetti.
4. 4. Prendi 200 grammi di zucca e mescolali con sale, pepe e due cucchiai di olio d'oliva.
5. 5. Disponi il composto su una teglia da forno foderata con carta da forno.
6. 6. Preriscalda il forno a 175 gradi (a ventilazione 160 gradi o livello gas 2).
7. 7. Cuoci la zucca in forno per 25 minuti.
8. 8. Nel frattempo sbuccia lo scalogno, l'aglio e il sedano.
9. 9. Taglia finemente a cubetti lo scalogno, l'aglio e il sedano.
10. 10. Aggiungi il resto della zucca, un cucchiaio di olio e le lenticchie in una pentola.
11. 11. Stufa gli ingredienti a fuoco medio per 3 minuti.
12. 12. Sfumare le verdure con il brodo.
13. 13. Porta il composto a bollore.
14. 14. Lascia cuocere le verdure a fuoco basso per circa 15 minuti.
15. 15. Tosta le noci in una padella senza grassi per 2-3 minuti a fuoco medio.
16. 16. Tosta le noci finché non sono profumate.
17. 17. Lascia raffreddare brevemente le noci.
18. 18. Trita finemente le noci.
19. 19. Condisci le lenticchie con sale, pepe e cumino.
20. 20. Schiaccia grossolanamente le verdure.
21. 21. Incorpora le noci tritate alle verdure.
22. 22. Pulisci la verza e stacca le foglie.
23. 23. Rimuovi le nervature spesse dalle foglie.
24. 24. Lava accuratamente le foglie.
25. 25. Porta a bollore l'acqua salata.
26. 26. Sbollenta le foglie di verza per circa 2 minuti nell'acqua bollente.
27. 27. Scola le foglie.
28. 28. Raffredda le foglie con acqua fredda.
29. 29. Asciuga bene le foglie.
30. 30. Riempi le foglie di verza con il composto di lenticchie e verdure.
31. 31. Arrotola le foglie formando degli involtini.
32. 32. Lega gli involtini con lo spago da cucina.
33. 33. Metti gli involtini in una pentola con un cestello per la cottura al vapore.
34. 34. Cuoci gli involtini a vapore a fuoco basso per 6-7 minuti.
35. 35. Nel frattempo lava il prezzemolo.
36. 36. Asciuga bene il prezzemolo.
37. 37. Trita finemente le foglie di prezzemolo.
38. 38. Frulla la zucca con il resto dell'olio, pimento, peperoncino di Cayenna e succo di limone fino a ottenere una consistenza fine.
39. 39. Regola di sale il dip di zucca.
40. 40. Versa il dip in una ciotolina.
41. 41. Cospargi il dip con il prezzemolo tritato.
42. 42. Servi gli involtini di verza con le verdure accompagnati dal dip di zucca.

Valori per porzione

• kcal: 266
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 15 g