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🍽️ Rotkohl-Rouladen

331 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava bene il cavolo rosso.
  2. 2. Sgancia con cura 8 grandi foglie dal cespo.
  3. 3. Taglia via la nervatura centrale dura da ciascuna di queste foglie.
  4. 4. Porta a bollore una pentola d'acqua.
  5. 5. Metti le foglie preparate per poco tempo nell'acqua bollente (questa tecnica si chiama sbollentatura).
  6. 6. Togli subito le foglie.
  7. 7. Mettile in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarle rapidamente.
  8. 8. Lascia scolare bene le foglie.
  9. 9. Dividi il resto del cavolo rosso in lunghezza in quattro parti.
  10. 10. Rimuovi il picciolo duro da ogni quarto.
  11. 11. Taglia la verdura a striscioline sottili.
  12. 12. Bollire le striscioline di cavolo rosso per circa 7 minuti in acqua, finché non sono cotte a metà.
  13. 13. Scolare la verdura.
  14. 14. Raffreddarla anche con acqua e ghiaccio.
  15. 15. Lasciarla scolare.
  16. 16. Conservare il liquido di cottura (brodo) per dopo.
  17. 17. Immergere le briciole di pane in un po' d'acqua.
  18. 18. Pelare una cipolla.
  19. 19. Tagliare la cipolla in otto spicchi.
  20. 20. Tritare la carne molto finemente.
  21. 21. Strizzare bene le briciole di pane imbevute.
  22. 22. Mettere da parte 3 cucchiai di cavolo rosso preparato.
  23. 23. Mescolare la carne con il cavolo rosso, le briciole di pane, le uova, 2 cucchiai di ajvar (pasta di peperoni ungherese), sale e pepe.
  24. 24. Stendere una foglia di cavolo rosso su un piano di lavoro.
  25. 25. Distribuire uniformemente il ripieno di carne sulla foglia.
  26. 26. Ripiegare i bordi laterali della foglia verso il centro.
  27. 27. Arrotolare la foglia strettamente a formare un pacchetto.
  28. 28. Legare saldamente il pacchetto con lo spago da cucina.
  29. 29. Ripetere questa operazione con tutte le foglie.
  30. 30. Scaldare l'olio in una casseruola (una casseruola profonda).
  31. 31. Rosolare bene i pacchetti di cavolo rosso da tutti i lati.
  32. 32. Rosolare brevemente anche i cubetti di cipolla.
  33. 33. Aggiungere il brodo conservato.
  34. 34. Coprire la casseruola.
  35. 35. Lasciare cuocere i rotoli a fuoco medio per 30 minuti.
  36. 36. Mescolare il resto dell'ajvar nella salsa.
  37. 37. Condire con sale e pepe a piacere.
  38. 38. Lasciare cuocere i rotoli ancora per 10 minuti.
  39. 39. Sciogliere il burro in una padella.
  40. 40. Stufare il resto del cavolo rosso per circa 3 minuti nel burro caldo.
  41. 41. Condire il cavolo rosso con sale e pepe.
  42. 42. Servire i pacchetti di cavolo rosso con la salsa, il cavolo rosso stufato e le patate lesse.

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