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🍽️ Verdure di cavolo riccio e mele con lenticchie

722 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 scalogno
• verza 400 g
• 200 g mele aspre (1 mela aspra)
• 50 g datteri secchi (senza nocciolo)
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 200 g lenticchie rosse
• 300 ml brodo vegetale classico
• sale
• pepe
• 50 g nocciole
• 50 g rucola (0.5 mazzo)

Preparazione

1. 1. Pela lo scalogno e tritalo molto finemente.
2. 2. Rimuovi il picciolo duro dal cavolo riccio, lava le verdure e lasciale scolare bene.
3. 3. Taglia il cavolo riccio lavato in striscioline sottili.
4. 4. Lava la mela, asciugala e tagliala in quattro spicchi.
5. 5. Rimuovi il torsolo dagli spicchi di mela e taglia la polpa a cubetti.
6. 6. Taglia i datteri a metà, rimuovi i noccioli e tagliali a striscioline sottili.
7. 7. Scalda l'olio in una grande padella antiaderente.
8. 8. Fai appassire lo scalogno tritato nell'olio caldo per un attimo, finché diventa traslucido.
9. 9. Aggiungi le striscioline di cavolo riccio alla padella e falle appassire per circa cinque minuti.
10. 10. Mescola i cubetti di mela, le lenticchie e le striscioline di dattero con le verdure.
11. 11. Fai appassire il composto a fuoco medio per altri due minuti.
12. 12. Aggiungi il brodo e lascia sobbollire per altri dieci minuti.
13. 13. Condisci le verdure cotte con sale e pepe a gusto.
14. 14. Trita grossolanamente le nocciole durante il tempo di cottura.
15. 15. Tosta le nocciole in una piccola padella senza grassi finché emanano profumo.
16. 16. Rimuovi la padella dal fuoco non appena le nocciole sono tostate.
17. 17. Pulisci e lava la rucola.
18. 18. Asciuga bene la rucola.
19. 19. Trita finemente la rucola asciutta.
20. 20. Spargi la rucola tritata e le nocciole tostate sulle verdure calde.
21. 21. Servi il piatto immediatamente.

Valori per porzione

• kcal: 722
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 80 g