🍽️ Insalata di patate autunnale con castagne

Name: Insalata di patate autunnale con castagne
Total time: 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 800 g patate a pasta fermentante; 1 mela rossa; 5 cetriolini sott'aceto (da 20 g); 2 scalogni; 1 spicchio d'aglio; 400 g castagne (precotte, sottovuoto); 4 cucchiai olio d'oliva; 100 ml brodo vegetale; 80 g Grana Padano; 1 cucchiaio aceto balsamico bianco; sale; pepe; noce moscata; 1 mazzo di erbe miste (erba cipollina, prezzemolo); 4 salsicce di pollame

610 kcal · 30 min · 4 porzioni

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Ingredienti

800 g patate a pasta fermentante
1 mela rossa
5 cetriolini sott'aceto (da 20 g)
2 scalogni
1 spicchio d'aglio
400 g castagne (precotte, sottovuoto)
4 cucchiai olio d'oliva
100 ml brodo vegetale
80 g Grana Padano
1 cucchiaio aceto balsamico bianco
sale
pepe
noce moscata
1 mazzo di erbe miste (erba cipollina, prezzemolo)
4 salsicce di pollame

Preparazione

1. Lava le patate accuratamente sotto acqua corrente.
2. Metti le patate in una pentola capiente e copri con acqua bollente.
3. Cuoci le patate a fuoco medio per 25-30 minuti, fino a quando sono tenere.
4. Scola l'acqua di cottura e lascia raffreddare completamente le patate.
5. Sbuccia la mela e rimuovi il torsolo.
6. Taglia la polpa della mela a cubetti di circa 1 cm.
7. Lascia scolare i cetriolini in un colino.
8. Dividi i cetriolini in quarti per il lungo e tagliali a pezzetti.
9. Sbuccia gli scalogni e l'aglio.
10. Taglia gli scalogni a fette sottili.
11. Trita finemente l'aglio.
12. Taglia le castagne a quarti.
13. Riscalda 2 cucchiai di olio in una padella calda.
14. Rosola le castagne a fuoco vivace per circa 3 minuti fino a doratura.
15. Aggiungi gli scalogni e l'aglio nella padella.
16. Fai insaporire le verdure per altri 2 minuti a fuoco medio.
17. Rimuovi la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto.
18. Grattugia il GRANA PADANO a scaglie sottili.
19. Mescola il formaggio in una ciotola grande con l'aceto, il resto dell'olio, il brodo vegetale, sale, pepe e noce moscata fresca grattugiata.
20. Sbuccia le patate raffreddate.
21. Taglia le patate a fette sottili.
22. Aggiungi le fette di patate insieme al composto di castagne, alla mela e ai cetriolini nella ciotola con il condimento.
23. Mescola bene tutti gli ingredienti.
24. Lascia riposare l'insalata per 30 minuti.
25. Pulisci le erbe e lavale.
26. Asciuga bene le erbe scuotendole.
27. Trita finemente le erbe.
28. Incorpora 3/4 delle erbe nell'insalata di patate.
29. Impiatta l'insalata e accompagna con una salsiccia per porzione.
30. Spolvera l'insalata finita con il resto delle erbe.

Valori per porzione

kcal: 610
Protein: 24 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 86 g